Levantamento de dados sobre a produção de carne mecanicamente separada (cms) bovina e suína, sua obtenção e seus subprodutos

LEVANTAMENTO DE DADOS SOBRE A PRODUÇÃO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) BOVINA E SUÍNA, SUA OBTENÇÃO E SEUS SUBPRODUTOS.

AMARAL, Aline ¹

¹ - Acadêmica de tecnologia em Agroindústria, IF Farroupilha Campus-Alegrete RS.

RESUMO: O trabalho tem como objetivo levantar dados referentes à produção de subprodutos de carne mecanicamente separada (CMS) de bovinos e suínos. A produção de carne bovina em 2007 estava em torno de 36 quilos por habitante e deve crescer 2,32% até 2018. Para a carne suína apontaram em 2010, crescimento de 1,5% na produção no Brasil em relação à 2009. No processo de separação usa se máquinas do tipo hollow drum (tambor oco). Produtos com CMS bovina e suína submetidos ao cozimento devem conter no máximo 20%. Para mortadela e salsichas no máximo 60%. Além de ser usada para fabricação de ração animal. Desta forma o uso de carne mecanicamente separada é facilmente obtida e transformada em subprodutos de grande aceitação.
PALAVRAS- CHAVE: CMS, Carne bovina/ suína, subprodutos.

INTRODUÇÃO
Entende se por carne mecanicamente separada (CMS) a carne obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos de animais de açougue, destinada a elaboração de produtos cárneos específicos (BRASIL, 2000).
È alto o índice de expansão da carne mecanicamente separada, principalmente pela sua facilidade de obtenção e transformação de produtos industrializados. É um dos itens com crescimento de produção e utilização no Brasil e em outros países. (GONÇALVES et al, 2009)
Segundo Rocca (1993), o trato inadequado dos resíduos industriais também contribui para o agravamento dos problemas ambientais, pois os resíduos dos subprodutos são lançados aos rios, o que leva, consequentemente, a uma poluição cujas conseqüências são conhecidas. Por isso, é preciso minimizar os resíduos, antes mesmos destes chegarem a graxaria.
As práticas de minimização de resíduos são economicamente vantajosas, pois oferecem uma