EMYLI
48992 palavras
196 páginas
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁSETOR DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
MEDICINA VETERINÁRIA
EMILY MOREIRA LEAL
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM
MEDICINA VETERINÁRIA:
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
CURITIBA
2011
EMILY MOREIRA LEAL
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR OBRIGATÓRIO EM MEDICINA
VETERINÁRIA:
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Relatório de estágio curricular supervisionado apresentado à disciplina de Estágio em
Medicina
Veterinária,
como
requisito
à
conclusão do curso de Medicina Veterinária da
Universidade Federal do Paraná.
Supervisor:
LUIZ
AUGUSTO
MARTINS
GASPARETTO
Orientador: Profº CARLOS ROBERTO CONTI
NAUMANN
CURITIBA
2011
RESUMO
Neste relatório são descritas as atividades realizadas junto ao Serviço de
Inspeção Federal Local, durante o período de estágio curricular obrigatório, realizado entre 11/07/2011 a 30/09/2011, na indústria de alimentos Juliatto e Foggiatto CIA
LTDA.
As atividades relacionam-se diretamente com o setor de controle de qualidade da empresa inspecionada. Portanto, basicamente, o SIF local controla o setor de controle de qualidade da empresa, visando a produção de alimentos inócuos, que garantam a segurança alimentar dos consumidores.
Neste documento, são descritos os fluxogramas de diversos produtos da empresa como os frescais, cozidos e defumados, salgados, temperados, bem como, há a descrição de cada etapa do processo de fabricação dos alimentos.
Palavras-chave: ALIMENTO, ATIVIDADES, ESTÁGIO, QUALIDADE.
LISTA DE ILUTRAÇÕES
FIGURA 1 – Cortes técnicos de um suíno...................................................................36
FIGURA 2 – Injeção Múltipla.......................................................................................39
FIGURA 3 – Reação de cor em carnes curadas.........................................................42
FIGURA 4 – Mudanças químicas da mioglobina durante as reações de