Leite

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  • Publicado : 22 de outubro de 2012
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RESUMO
O leite foi sempre considerado um produto de alto valor biológico. Encarado como primeiro alimento que consumimos e o qual permanecerá na nossa cadeia alimentar ao longo de toda a nossa vida. Devido à importância que desempenha no organismo, ao longo dos anos foram-se aperfeiçoando cada vez mais as técnicas de controlo da sua qualidade e higiene. Estas por sua vez são cada vez maisexigentes. O objectivo principal deste estágio, para além da caracterização dos vários tipos de leite (vaca, ovelha, cabra) recebidos no laboratório da ETP Sicó, foi a análise do conteúdo em proteína do leite através dos métodos de Kjeldahl e de Formol. A utilização dos dois métodos permitiu a posterior comparação dos resultados obtidos por ambos de forma avaliar a sua eficiência relativa. Das 56amostras analisadas, diferenciadas por tipos de leite (vaca, ovelha e cabra) podemos referir que os dois métodos de determinação de proteína (método de Kjedahl e de Formol) não apresentaram uma correlação muito definida entre eles. A correlação entre valores obtidos também varia consoante o tipo de leite analisado, verificando-se melhores resultados para o leite de origem bovina. De referirque será mais viável, realizar a determinação da proteína do leite através do método de Kjedahl, pois este é o método de referência.

Palavras – Chaves: • • • • Leite; Proteína; Método de Kjeldahl; Método de Formol.

ABSTRACT

The milk was always considered a product of high biological value. Regarded as first food we consume and which will remain in our food chain throughout our lives.Due to the importance it plays in the body over the years have been improved more and more techniques of monitoring the quality and hygiene. These in turn are increasingly demanding.

The main objective of this stage, beyond the characterization of different types of milk (cow, sheep, goat) received in the laboratory of ETP Sico, was the analysis of protein content in milk by the methods ofKjeldahl and Formaldehyde. The use of two methods led to the later comparison of results obtained by both in order to assess their relative efficiency.

Of the 56 samples analyzed by different types of milk (cow, sheep and goats), we noted that the two methods for determining protein (Kjeldahl method and Formaldehyde) did not show a very definite correlation between them. The correlationbetween values obtained also varies depending on the type of milk analyzed, and there are better results for the milk of bovine origin. Be noted that it will be feasible, carry out the determination of milk protein by Kjeldahl method, because this is the reference method.

Words - Chaves: • Milk; • Protein; • Kjeldahl method; • Formaldehyde method.

Análises para o controlo da qualidade aoleite

SUMÀRIO

Introdução .......................................................................................................... 9 1 - Apresentação da Instituição de Acolhimento .............................................. 10 2- Leite …………………………………………………………..…………………....12 Leite de vaca: ............................................................................................... 14Leite de cabra: .............................................................................................. 14 Leite de ovelha: ............................................................................................ 14 3 – Análises ao Leite ........................................................................................ 15 Analises organolépticas:............................................................................... 15 Análises Microbiológicas:.............................................................................. 16 Análises Físico-Químicas: ............................................................................ 17 4 – Determinação da Proteína.......................................................................... 19 Método de Kjeldahl...
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