Joconde de castanha

Biscuit Joconde de castanha

- Açucar impalpável 165 g
- Farinha de castanha do para 165 g
- Ovos 220 g
- Farinha de trigo 40 g
- Clara de ovo 105 g
- Açúcar refinado 30 g

Modo de preparo

Branquear os ovos com a farinha de amendoas e o acucar impalpável (tant pour tant).
Acrescentar com movimentos envolventes a farinha de trigo peneirada e as claras batidas com o açúcar refinado.
Colocar espalhado em 1 placa média com papel manteiga e manteiga e assar a 190°C.

Palet de Creme de cassis com frutas vermelhas
- Creme de Cassis - 70ml
- Polpa de morango – 100g
- Polpa de framboesa – 60g
- Polpa de amora – 60g
- Açúcar refinado - 65 g
- Gelatina sem sabor - 7 g
- Água – 35 g

Modo de preparo

Esquentar a polpas de morango, framboesa e amoras processadas junto com o açúcar refinado, adicionar a gelatina previamente hidratada com
35 g de agua e adicionar o creme de cassis. Colocar na forma, resfriar e depois congelar.

Bavaroise de morango

- Morango 300 gr.
- Açúcar – 110 g
- Gelatina sem sabor 17 gr.
- Creme de leite fresco 450 ml
- Água – 85 g

Modo de preparo

Esquentar a polpa de morango com o açúcar. Acrescentar a gelatina hidratada previamente com 85 g de agua e resfriar ate atingir 25 – 30 °C. Incorporar o creme de leite batido a 3/4 ponto.

Ganache

- Creme de leite 300g
- Chocolate ½ amargo 300g

Modo de preparo

Aquecer o creme de leite ate ferver e colocar sobre o chocolate picado. Misturar ate homogeneizar. Deixar resfriar ate que fique com consistência de creme para untar.

Decorações de frutas