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LÍLIAN MARIA NERY DE BARROS GÓES

Uso do metabissulfito de sódio na pós-colheita do camarão marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931).

RECIFE, 2005

LÍLIAN MARIA NERY DE BARROS GÓES

Uso do metabissulfito de sódio na pós-colheita do camarão marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931).

Dissertação apresentada ao Programa de Pós-graduação em Recursos Pesqueiros e Aqüicultura daUniversidade Federal Rural de Pernambuco, como pré-requisito para a obtenção do título de Mestre em Recursos Pesqueiros e Aqüicultura.

Orientador: Prof. Dr. Paulo de Paula Mendes Co-orientadora: Profa. Dra. Emiko Shinozaki Mendes

RECIFE, 2005

Ficha catalográfica Setor de Processos Técnicos da Biblioteca Central – UFRPE G598u Góes, Lílian Maria Nery de Barros Uso do metabissulfito de sódio napós-colheita do camarão marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) / Lílian Maria Nery de Barros Góes. -- 2005. 83 f. : il., tabs. Orientador: Paulo de Paula Mendes Dissertação (Mestrado em Recursos Pesqueiros e Aqüicultura) – Universidade Federal Rural de Pernambuco. Departamento de Pesca e Aqüicultura. Referências CDD 639.543 1. 2. 3. 4. I. II. Litopenaeus vannamei Metabissulfito de sódio Dióxidode enxofre Camarão Mendes, Paulo de Paula Título

Uso do metabissulfito de sódio na pós-colheita do camarão marinho Litopenaeus vannamei (Boone, 1931).

Por: LÍLIAN MARIA NERY DE BARROS GÓES

Esta dissertação foi julgada adequada para obtenção do título de

Mestre em Recursos Pesqueiros e Aqüicultura

E aprovada em sua forma final pelo Programa de Pós-Graduação em Recursos Pesqueiros eAqüicultura.

_______________________________________ Dra. Maria Raquel Moura Coimbra (Coordenadora do PPG-RPAq)

Banca Examinadora:

Orientador: ________________________________________________________ Prof. Dr. Paulo de Paula Mendes Orientador

Examinador: _______________________________________________________ Profa. Dra. Emiko Shinozaki Mendes Co-orientadora

Examinador:_______________________________________________________ Prof. Dr. Eudes de Souza Correia

Examinador: _______________________________________________________ Prof. Dr. Walter Moreira Maia Júnior

DEDICATÓRIA

Ao meu pai, Lucilo Mauro de Barros Góes (in memorian) que sempre guiou meus passos, mesmo distante, e nunca me deixou fraquejar. À minha mãe, Lucinda Raquel Nery de Barros Góes, por ser meureferêncial de força e dignidade, sempre me impulsionando para maiores conquistas. Às minhas sobrinhas, Joana Góes e Raquel Góes, que encheram minha vida de amor e felicidade. A Rodrigo José Delgado Jardim, que se fez presente em minha vida como fonte de inspiração e alegria. À minha família pelo incentivo e apoio durante todo curso.

AGRADECIMENTOS

A todos que, direta ou indiretamente, colaboraramna realização deste trabalho e de forma especial: - A Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) – Departamento de Pesca e Aqüicultura, Programa de Pós-graduação em Recursos Pesqueiros e Aqüicultura, pelos ensinamentos na área da aqüicultura; - A CAPES pelo fornecimento da bolsa de estudo e a FINEP pelo auxílio financeiro ao projeto de pesquisa, através do programa RECARCINE; - AoLaboratório de Inspeção de Carne, Leite e Derivados do Departamento de Medicina Veterinária da UFRPE, na pessoa da Profa. Dra. Emiko Shinozaki Mendes, pelo o uso de suas instalações para a realização da parte experimental deste trabalho; - Ao Laboratório de Experimentação e Análise de Alimentos (LEAAL) do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE), na pessoa da Profa. Dra. NoneteGuerra por permitir o uso do Laboratório de físicoquímica, para a realização de análises de detecção de SO2 residual; - Aos Professores Dr. Paulo de Paula Mendes e Dra. Emiko Shinozaki Mendes, pela orientação e co-orientação, respectivamente, no presente trabalho e principalmente, pela atenção e apoio que nos dispensou durante todo o período do curso sempre incentivando e acreditando no nosso...
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