Iodometria 2

Vol. 3 — Fase. 4

Ju n h o de 1948

Departamento de Indústria, Inspeção e Conservação de Produtos Alimentícios de Origem Animal
D iretor: Prof. Pnschoal Mucciolo

Departamento de Química Orgânica e Biológica
D iretor: Prol'. Fonseca Ribeiro

DETERMINAÇÃO IODOMÉTRICA DO ÍNDICE
DE PER Ó X ID O S EM ÓLEO DE CAROÇO DE ALGODÃO,
BANHA E MANTEIGA *
(IO D O M E T R IC D E T E R M IN A T IO N OF P E R O X ID E V A L U E S IN COTTON
S E E D O IL, L A R D A N D BU T T ER)

P. Mucciolo

P. Assis Ribeiro

V. Bonoldi

Assistente

Livre Docente

A de te rm inação iodom étrica do valor ou índice de peróxidos nos óleos e g o rd u ra s com estíveis te m sido preferentem ente u tiliz a d a nos m ais recentes trab alh o s referentes à ran cifica ção , como m e d id a do desenvolvim ento do processo oxidativo.
l)a lite r a tu r a existente à respeito, pode-se con cluir que até o presente n ão h á m étodo q uím ico cujos resultados capacitem o a n a lis ta a a fia n ç a r estar ou n ão rançosa u m a g o rd u ra, chegando m u ito s au to ­ res a a fir m a r que a p ro v a f in a l

(e inconteste?) d a rancidez é dada

pela observação o rg a n o lé tic a ; à este respeito, não acreditam os ser necessário ressaltar o fraco ap ôio que deve ser dispensado às provas que se estribem em m eros conceitos pessoais, m ercê das fa lh a s que êstes podem apresentar.
Dessa m ane ira, a im p o rtâ n c ia de u m a de te rm in ação segura p or in te rm éd io da qual a rancidez possa ser m e d id a q u a n tita tiv a m e n te , n ão precisa ser ressaltada e ju s tif ic a plenam ente a p ro c u ra a que se dedi­ cam dentro dêsse objetivo, num erosos experim entadores.
Sem d úv ida , um dos trab alh o s interessantes a êste propósito é o de S t a n s b y referente especialm ente ao estudo co m p arativo entre alguns processos de dete rm in ação do índice de peróxidos em óleo de peixe; sôbre o m esmo assunto versa ig u alm e n te o presente, tendo os autores tra b a lh a d o com m an te ig a, b a n h a e