Industrial cervejeira

O engenheiro Qúimico e a indústria Cervejeira
Chemical engineer and Brewery

Beatriz Palhano de Oliveira1, Bruno Luiz2, Cristiano Geraldo Nascimento3, Jefferson Vinícius de Souza4, Josimário Damasceno Lima5, Mariana Santana Martins6
Universidade de Belo Horizonte – UNIBH

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Resumo – Este documento expõe a situação do mercado cervejeiro no Brasil em relação ao mundo, destaca a atuação do engenheiro químico na fabricação da cerveja e apresenta a legislação vigente n País para sua fabricação.
Palavras-chave – Cerveja, Engenheiro Químico, Processo, Legislação, Mercado.
Abstract – This document presents the state of the beer market in Brazil relative over the world, highlights the role of chemical engineer in brewing and presents current legislation for its manufacture
Keywords – Beer, Chemical Engineer, Process, Legislation, Market.
I Introdução
A cerveja já era fabricada a cerca de 5.000 anos, era pouco similar com a cerveja atual, que ao longo dos séculos veio sofrendo modificações em sua fórmula até chegar na composição que hoje conhecemos.
Ela foi o primeiro alimento a ser regulamentado.
A indústria brasileira de cervejas se destaca na economia nacional, ela tem apresentado um crescente aumento no volume de produção, consumo e exportação. Assim como, na demanda para criação de microcervejarias. (BARROS, 2011)
O objetivo deste trabalho é definir cerveja, expor o panorama geral da indústria cervejeira no Brasil em relação ao mercado mundial, destacar a importância das microcervejarias no mercado brasileiro, apresentar a legislação vigente e explicar a atuação do engenheiro químico no processo da fabricação de cerveja.
II Definição de cerveja

A Cerveja é um extrato de malte de cevada, fervido, copulado, resfriado e fermentado que contém uma pequena quantidade de álcool, gás carbônico e