indice glicemico

ÍNDICE GLICÊMICO

Uma variação do efeito sobre a glicose sanguínea do consumo de um único alimento relativo a um carboidrato de referencia (por exemplo pão branco ou glicose ).
O índice glicêmico mede o efeito sobre a glicose sanguínea de quantidades equivalentes de carboidrato contido em diferentes alimentos (Wolever,1990).Alguns alimentos contem carboidratos fazem com que os níveis de glicose sanguínea se elevem muito rapidamente ,outros alimentos permitem que o organismo mantenha um “estado constante”com relação à liberação de insulina para controlar os níveis de açúcar do sangue.
O índice glicêmico categoriza o efeito de um único alimento nos níveis de glicose sanguínea relativos a um carboidrato de referencia, tal como o pão branco. Os fatores que influenciam o índice glicêmico de um alimento incluem:
1.O tipo de fibra no alimento (por exemplo, alimentos com fibras solúveis [ que formam gel],tais como feijões ,possuem um baixo índice glicêmico 2.Ou forma na qual o alimento é consumido ( por exemplo,flocos de arroz possuem um índice glicêmico maior do que o arroz cozido )3.A presença de gordura 4.A forma de açúcar no alimento ( por exemplo, a frutose causa um aumento no nível de glicose sanguínea menor do que a sacarose ou glicose) 5.O efeito de proteínas e gordura consumidos com alimentos fontes de carboidratos.e 6.A estrutura do amido do carboidrato no alimento ( por exemplo, alimentos com maior teores de amilase possuem os menores índices glicêmicos ).
Em geral, os alimentos com alto teor de fibra com baixos índices glicêmicos( por exemplo, feijões, vegetais, fruta inteira e grãos integrais, tais como farinha de aveia, arroz basmati e cevada) são as formas preferidas dos carboidratos num plano de nutrição defensivo.A combinação da refeição também é um fator importante no controle dos níveis de glicose. A combinação de proteínas, gordura e carboidratos nas refeições e lanches(ou seja, porção pequena de nozes e um pedaço