Índice glicemico

Atividade Avaliativa

1) O que é, e porque é importante o índice glicêmico?
R- O Indice Glicemico referem-se a velocidade em que os alimentos são digeridos e absorvidos na corrente sangüínea (BOMPA e CORNACCHIA 2000, p. 208).. È importante para evitar e identificar doenças cardiovasculares, diabete e obesidade, indicando os valores de índice glicêmico (IG) de cada alimento.

2) Descreva a relação dos dados obtidos nos testes com o texto fornecido em aula, analisando cada caso( com relação índice glicêmico, o alimento, tempo, justificando o ocorrido com a literatura.

De acordo com a literatura, os vários alimentos que são carboidratos levam a diferentes respostas glicêmicas, e o índice glicêmico consiste em uma escala de resposta glicêmica a uma quantidade de carboidrato (50g), em comparação a um alimento padrão. De acordo com BACURAU; NAVARRO; UCHIDA e ROSA (2001, p. 107) demonstram que o índice glicêmico considera as características metabólicas e não as estruturais ou químicas dos carboidratos. Com essa pesquisa tiramos a conclusão sobre os carboidratos simples (açúcares) teriam uma maior capacidade de aumentar a glicemia; os formados por carboidratos complexos (amido) aumentariam menos a glicemia. No entanto, constatou-se que os alimentos que são digeridos e entram rapidamente na corrente sangüínea, apresentam um alto índice glicêmico. Porém, carboidratos considerados complexos, como o pão e a batata apresentam um alto índice glicêmico. Começamos analisando o Sidharta que consumiu batata doce, com relação à glicose, o índice glicêmico da batata doce é 44, o que pode ser considerado baixo comparando-se com o arroz branco (64) ou com o pão branco (71), além do índice glicêmico favorável, esse alimento possui alta taxa de vitamina A e do complexo B, além de alguns sais minerais como cálcio, ferro e potássio (MIRANDA, 1995). Isto a torna ideal para ser consumida como fonte de carboidratos durante o dia. Pela tabela 1 acima, desde o tempo zero