inativação enzimática

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – FACEMA
BACHARELADO EM ENFERMÁGEM 1º PERÍODO
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA

INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA

CAXIAS-MA
2013

INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA

CAXIAS-MA
2013
SUMÁRIO

1-Introdução_____________________________________________________03
2-Metodologia____________________________________________________04
3-Resultados_____________________________________________________05
4-Considerações Finais____________________________________________06 Referências__________________________________________________07 Anexos______________________________________________________08 Avaliação de Aula Prática______________________________________09

Introdução
Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que, devido à sua grande complexidade, deveriam ser muito lentas nas temperaturas em que se processam (ao redor de 37°C). No entanto, essas reações são muito rápidas, o que leva à conclusão de que existem nas células vivas substâncias catalisadoras que diferem dos catalisadores inorgânicos pelo fato de serem substâncias muito mais complexas, formadas pelo organismo vivo. Essas substâncias são denominadas enzimas e podem ser definidas de um modo geral como substâncias orgânicas, formadas no interior das células vivas, mas capazes de agir também fora delas. São fatores importantes na tecnologia de alimentos pelo papel que desempenham no seu processamento e deterioração.
O amido quando tratado com saliva se degrada totalmente até glicose, sua ose fundamental. Isso ocorre por que encontramos na saliva a enzima -amilase, que atua sobre o amido, realizando sua hidrólise enzimática.
Nessa hidrólise, o amido passa pelas seguintes etapas intermediárias: AMIDO, AMILODEXTRINA, ERITRODEXTRINA, ACRODEXTRINA, MALTOSE.
Então ao colocarmos a saliva em contato com o amido, se inicia a hidrólise enzimática,