Implantação do appcc

TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS

APPCC
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle

Introdução
O QUE É O SISTEMA APPCC??
É um sistema usado para descobrir os perigos na Indústria de Alimentos e para controlá-los.
Também é chamado de HACCP

Introdução
Hoje, o Sistema HACCP (Hazard Analisys and
Critical Control Point) constitui-se na ferramenta mais eficaz para garantir a produção de alimentos seguros à saúde dos consumidores, revelando-se como o sistema lógico, prático, sistemático, econômico e dinâmico para garantir essa segurança.

Introdução
No Brasil, o Sistema HACCP passou a ser denominado oficialmente de SISTEMA APPCC
(Análise de Perigos e pontos Críticos de
Controle), fazendo já parte de diversos documentos oficiais citados, destacam-se a
Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde
(M.S.) e a Portaria nº 46/98 do Ministério da
Agricultura e do Abastecimento (MAPA).

POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC?
Os principais benefícios que o Sistema APPCC proporciona são:
• Garantia da segurança do alimento;
• Diminuição dos custos operacionais, pela redução substancial da necesidade de recolher, destruir ou reprocessar o produto final por razões de segurança;
• Diminuição da necessidade de testes dos produtos acabados, no que se refere à determinação de contaminantes; POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC?
• Redução de perdas de matérias-primas e produtos;
• Maior credibilidade junto ao cliente (consumidor);
• Maior competitividade do produto na comercialização; • Atendimento aos requisitos legais do M.S. e do
M.A.A. e de legislações internacionais (USA,
Comunidade Européia e outras).

DANGER !!!!

AO ATRAVESSAR A RUA

OU ATÉ MESMO NA CALÇADA

Mas e na indústria de alimentos???

O que são considerados perigos???

Perigos Físicos

Perigos Químicos

Perigos Biológicos

E quais são as consequências para o consumidor? E para a empresa?

Organização de um sistema APPCC
Diretor da empresa