historia

Plano de ataque
Gastronomia 1° Semestre – Praça 03

Sous Chef:

Mise en Place:
Geladeira e Prateleiras:
Lixo: Sergio

Utensílios e bancadas:

Pia e Chão:

Utensílios

Panela

Fouer

Faca do chef

Ralador

Vasilha

Balança

Sauteuse

Liquidificador

coador

Medidor

Colher de chá

Colher de café

MOLHO QUATRO QUEIJOS

Rendimento : 1 litro
Ingredientes Quantidade/ Medida
Gorgonzola 50g
Parmesão ralado 100g
Provolone 50g
Requeijão cremoso 50g

Béchamel

Ingredientes Quantidade/ Medida
Leite integral fresco 1,2 litros
Farinha de trigo 40g
Manteiga sem sal 40g
Cebola brunoise 1unidade
Sal 2 colheres de chá
Pimenta-do-reino Branca ½ colher de café
Noz-moscada ¼ de colher de café

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga para derreter, junte a cebola e deixe murchar.
Acrescente a farinha de trigo e mexa para cozinhar, sem pegar cor.
Acrescente o leite aos poucos e misture, sem parar, com um fouet.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Deixe cozinhar por uns 20 minutos.
Misture os queijos (reserve 50g de parmesão para polvilhar) ao molho quente até que eles fiquem bem derretidos. Sirva com 500g de massa.

MOLHO DE TOMATE – MOLHO AO SUGO

Rendimento: para 1 kg de massa

Ingredientes