HÁBITOS DA REGIÃO NORTE DO BRASIL

A região norte é composta pelos estados de Roraima, Amazonas, Acre, Rondônia, Pará, Amapá, e Tocantins. È uma região de clima quente e úmido e pode-se dizerque a culinária nesta região se divide em frutos do mar e frutos da terra.
Em Roraima encontram-se opções variadas, não existe uma comida tipicamente regional. Já em Amazonas a culinária é bemexótica e tem forte influencia indígena, o peixe é à base da alimentação e os pratos são bem apimentados. Entre eles estão: pato no tucupi, tacacá, tambaqui na brasa, pamonha, doce de buriti, pudim decupuaçu e outros.
Tucupi é um caldo extraído da mandioca brava, uma variedade diferente da mandioca que é conhecida como macaxeira ou aipim no resto do Brasil. A mandioca brava é venenosa (contém ácidocianídrico) é preciso ser processada com a ajuda de um instrumento chamado tipiti, uma espécie de prensa de palha usada para espremer a raiz e extrair um caldo de cor amarela. Depois de obtido, essecaldo precisa ser fervido para que possa ser consumido. O jambu ou agrião-do-pará é outro ingrediente apreciado na região amazônica (é uma planta que causa dormência e tem propriedades medicinais) éusada em pratos como o pato no tucupi e tacacá.
No Acre, existe uma mistura da cozinha nordestina, paraense, síria e libanesa. Alguns pratos apreciados são: carne de sol, baião de dois, cuscuz demilho, pamonha, tapioca, quibe cru e frito, esfihas, macaxeira cozida, e doces como cocadas, bananadas, açaí, graviola, buriti, cajá e outras frutas típicas.
Em Rondônia a culinária também teminfluencia indígena e é a base de peixe, possui pratos variados de outros estados, entre os pratos preparados estão: caruru, caldeirada de tucunaré, pato no tucupi, tacacá, mungunzá e doces de buriti.
NoPará, a influência culinária também é indígena e é utilizado nas preparações produtos da floresta amazônica. A base da cozinha no Pará é a mandioca e possui uma grande utilização da castanha do... [continua]

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(2011, 03). Habitos regionais do norte do brasil. TrabalhosFeitos.com. Retirado 03, 2011, de http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Habitos-Regionais-Do-Norte-Do-Brasil/4389.html

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