Habitos regionais do norte do brasil

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  • Publicado: 17 de março de 2011
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HÁBITOS DA REGIÃO NORTE DO BRASIL

A região norte é composta pelos estados de Roraima, Amazonas, Acre, Rondônia, Pará, Amapá, e Tocantins. È uma região de clima quente e úmido e pode-se dizer que a culinária nesta região se divide em frutos do mar e frutos da terra.
Em Roraima encontram-se opções variadas, não existe uma comida tipicamente regional. Já em Amazonas a culinária é bemexótica e tem forte influencia indígena, o peixe é à base da alimentação e os pratos são bem apimentados. Entre eles estão: pato no tucupi, tacacá, tambaqui na brasa, pamonha, doce de buriti, pudim de cupuaçu e outros.
Tucupi é um caldo extraído da mandioca brava, uma variedade diferente da mandioca que é conhecida como macaxeira ou aipim no resto do Brasil. A mandioca brava é venenosa (contém ácidocianídrico) é preciso ser processada com a ajuda de um instrumento chamado tipiti, uma espécie de prensa de palha usada para espremer a raiz e extrair um caldo de cor amarela. Depois de obtido, esse caldo precisa ser fervido para que possa ser consumido. O jambu ou agrião-do-pará é outro ingrediente apreciado na região amazônica (é uma planta que causa dormência e tem propriedades medicinais) éusada em pratos como o pato no tucupi e tacacá.
No Acre, existe uma mistura da cozinha nordestina, paraense, síria e libanesa. Alguns pratos apreciados são: carne de sol, baião de dois, cuscuz de milho, pamonha, tapioca, quibe cru e frito, esfihas, macaxeira cozida, e doces como cocadas, bananadas, açaí, graviola, buriti, cajá e outras frutas típicas.
Em Rondônia a culinária também teminfluencia indígena e é a base de peixe, possui pratos variados de outros estados, entre os pratos preparados estão: caruru, caldeirada de tucunaré, pato no tucupi, tacacá, mungunzá e doces de buriti.
No Pará, a influência culinária também é indígena e é utilizado nas preparações produtos da floresta amazônica. A base da cozinha no Pará é a mandioca e possui uma grande utilização da castanha do Pará,entre os pratos preparados estão: pato no tucupi, maniçoba, jambu e tacacá.
No Amapá destacam-se pratos como: tucunaré recheado, maniçoba, pescada da gurijuba, camarão ao bafo, e outros. Na sobremesa são consumidas as frutas típicas: bacuri, mucajá, murici, pequiá e outras.
No Tocantins o predomínio é da cozinha indígena, portuguesa, paulista, e mineira. Entre alguns pratos estão: arroz compequi, feijão tropeiro, galinhada, peixe na telha e outros.
Em geral na região do norte do Brasil existe grande diversidade e abundancia de peixes, ele é consumido em média três vezes por semana, tanto cozido, assado ou frito. A farinha de mandioca também está muito presente, usada no acompanhamento das refeições, a variedade de frutas é grande e, é usada no preparo de doces, compotas esorvetes.
Entre as carnes, destacam-se aves, jacarés, animais silvestres como a carne de paca e tartaruga.
Na região norte a carne bovina, o arroz e feijão, não são comidas diárias.
O açaí, bem conhecido também em outras regiões do Brasil, além de usado no preparo de doces e sorvetes, é também usado no preparo de um vinho, que é na verdade um suco sem álcool.

PONTOS POSITIVOS DOS HÁBITOSALIMENTARES:
* O consumo de peixe é bem elevado, o que torna os pratos muito mais saudáveis devido ás propriedades benéficas deste alimento.
* O grande consumo de frutas também é um ponto positivo.

PONTOS NEGATIVOS DOS HÁBITOS ALIMENTARES:
* Os alimentos fontes de carboidratos e proteínas estão presentes, porém não há um consumo freqüente de saladas com verduras e legumes, quefornecem vitaminas e minerais importantes para a saúde.

Fonte da pesquisa: Internet por Pedro Marques, jornalista formado pela Universidade Metodista;
Gastrônomo formado pela faculdade Anhembi Morumbi

ALGUMAS RECEITAS DA CULINÁRIA DA REGIÃO NORTE DO BRASIL.

Maniçoba (tipo de feijoada feita com a folha da mandioca no lugar do feijão)

Ingredientes
* 2 cestos paneiros...
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