Geleias de pimentas

DANIELA DOMINGUEZ VIEIRA, JOSÉ VITOR VAROTTO SILVA, LETÍCIA COSTA AMORIM DA TRINDADE

ELABORAÇÃO DE GELEIAS DE PIMENTAS

PROJETO DE PESQUISA

IF Sudeste MG – Campus Rio Pomba
CURSO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIAS DE ALIMENTOS
2013

DANIELA DOMINGUEZ VIEIRA, JOSÉ VITOR VAROTTO SILVA, LETÍCIA COSTA AMORIM DA TRINDADE

ELABORAÇÃO DE GELEIAS DE PIMENTAS

Projeto de pesquisa apresentado ao Instituto Federal Sudeste – Campus Rio Pomba, como requisito Parcial para obtenção de grau de bacharel em Ciências e Tecnologias de Alimentos.

2013
Escolha do tema
A elaboração de geleia de pimenta é uma das formas de agregar valor a produção de pimenta e disponibilizar este novo produto no mercado, em razão da rápida deterioração dos frutos de pimentas. No Brasil, a pimenta mais usada para a confecção de geleias é a "Dedo-de-moça" (Capsicum baccatum var. pendulum). A "Dedo-de-moça" tem sua pungência suave, são alongadas e de coloração vermelha.
Situação-problema
A cultura de consumo no Brasil, está associada a uso de pimenta na culinária apenas como condimentos, deixando restrito outros e novos subprodutos agregado ao mercado.
Justificativa
As pimentas, de modo geral, fazem parte da vida da humanidade desde os primórdios, especialmente para a consevação de alimentos. O sabor, a pungência e as cores são, atualmente, aspectos valorizados na gastronomia e, por isso, além de consumidos in natura, as pimentas podem ser processadas e utilizadas em diversas linhas de produtos da indústria de alimetos. São produtos que agregam valor a detêm amplas oportunidades de mercado.
Por sua multiplicidade de uso como alimento, aromatizante, conservante, para produção de oleorresinas, como planta ornamental, a cultura da