ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELEIA DE PIMENTA COM FRUTAS

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELEIA DE PIMENTA COM FRUTAS
*Machado V.V¹;Marlene Sidonio¹;Santos P.D¹;Vera T. S¹;Araujo Z.F¹;Campelo K.J.S²
1-Graduandas do curso de Nutrição – Faculdade Mauricio de Nassau, Parnaíba- PI
2- Nutricionista. Professora do curso de Nutrição – Faculdade Mauricio de Nassau, Parnaíba- PI

RESUMO

INTRODUÇÃO:As pimentas são frutos utilizados na alimentação que produzem as sensações picantes e de calor devido aos seus componentes químicos capazes de estimular as papilas gustativas da boca. O principal componente presente na pimenta Capsicum é a capsaicina, ela estimula os termos receptores das mucosas e da pele, dependendo da quantidade do princípio ativo. É rica em vitaminas A, E e C, ácido fólico, zinco e armazenam potássio, além de serem livres de colesterol (BONTEMPO, 2007). OBJETIVO: Avaliar sensorialmente a elaboração de geleia de pimenta com abacaxi, e geleia de pimenta com acerola, a fim de tentar incluir a pimenta no consumo diário das pessoas, por ser um alimento funcional com propriedades nutricionais e termogênica. METODO:Trata-se de uma pesquisa de campodo tipo experimental, com abordagem quantitativa.Foi realizada em uma faculdade privada da cidade de Parnaíba- PI. Para o teste foram utilizados dois laboratórios, sendo eles: Técnica dietética, onde as amostras foram preparadas;e Laboratório de Análise sensorial, para a degustação das amostras.Para a preparação das amostras utilizou-sepolpa de pimenta da espécie Capsicumbaccatum, e frutas, sendo elas, abacaxi e acerola. As duas amostras foram preparadas com a mesma quantidade de polpa de pimenta, frutas e açúcar, para se avaliar a mais aceita pelos julgadores. A avaliação sensorial contou com a participação de 50 julgadores não treinados, das turmas do curso de Direito do turno vespertino. Foram utilizados dois testes durante a pesquisa: escala hedônica e escala de atitude. CONCLUSÃO:Observou-se que no teste com escala hedônicaque continha nove pontos em ordem