Gastronomia

A FABRICAÇÃO DE LINGUIÇAS CASEIRAS

A FABRICAÇÃO DE LINGUIÇAS CASEIRAS
O alimento embutido agrega valor, aumenta o tempo de conservação e fica saboroso.

Débora Rodrigues Valente1

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO .................................................................................

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2. CLASSIFICAÇÃO DOS EMBUTIDOS ..........................................

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3. ETAPAS DE FABRICAÇÃO DE LINGÜIÇAS CASEIRAS...........
3.1. Cuidados com a Higiene dos Equipamentos e do Manipualdor..........
3.2. Preparação da Tripa Natural...........................................................
3.3. Preparação da Tripa Artificial .........................................................

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4. PROCESSOS PARA A FABRICAÇÃO DA LINGÜIÇA .......................
4.1. Matéria-Prima ................................................................................
4.2. Moagem .........................................................................................
4.3. Condimentação...............................................................................
4.4. Embutido............ ..........................................................................
4.5. Envoltório (TRIPA).........................................................................
4.6. Amarrio..........................................................................................
4.7. Defumação.....................................................................................
4.8. Armazenamento...........................................................................

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5. RECEITAS TRADICIONAIS..............................................................
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................
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1. INTRODUÇÃO Os embutidos de carne são produtos alimentícios preparados com carnes de origens diversas, juntamente com certos