gastronomia

CURSO PROFISSIONALIZANTE EM PANIFICAÇÃO

2013/2

ÍNDICE GERAL

O Pão
O pão é para o homem símbolo de sustento e até da própria vida. Daí a referência ao “pão nosso de cada dia”. O pão é um dom generoso da natureza. Apropriado para todas as horas, todas as fases da vida. É tão perfeito para o homem que começamos a apreciá-lo no início de nossas vidas e não nos cansamos dele até a hora da nossa morte.
O pão também é um alimento democrático. Ele está na mesa de todos, dos ricos, dos pobres. Freqüenta diariamente restaurantes sofisticados, mas também está presente nas ruas e nos mercados mais populares.
O pão faz parte dos alimentos energéticos e está na base da pirâmide alimentar, sendo, portanto uma excelente fonte de energia. Além disto, contêm importantes nutrientes, em especial carboidratos de proteínas.

Breve História Do Pão

Não temos uma origem exata do surgimento do pão, mas sabemos que ele é tão antigo quanto à própria história da humanidade.
Neste sentido, a arte da fabricação do pão busca suas origens além da pré-história.
Os povos primitivos cultivavam cereais e os consumiam crus.
Assim que conseguiram domesticar o fogo prepararam uma massa e colocaram sobre a pedra, e assim nasceu o pão.
Embora se discuta qual o primeiro cereal cultivado no Egito, é certo que encontraram cevada em sítios pré-históricos do delta, datados de cerca de 6000 a .C., à qual se deve acrescentar o trigo. As planícies do Nilo, periodicamente inundadas, produziam cereais em quantidade abundante e suficiente para o consumo nacional e exportação. O Trigo e a cevada constituíam a base da alimentação e eram usados na fabricação do pão e da cerveja.
Assim podemos dizer que o pão tem suas origens no Egito. Antes do ano 6000 a.C., os egípcios já estavam comendo trigo, mas não pães tão deliciosos.
Para fazer o pão os Egípcios juntavam água e um pouco de sal e grãos de trigo selvagem e faziam uma pasta que era colocada para cozer em uma