Gastronomia sustentavel

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Universidade anhembi morumbi
ANTONIO
MÉRCIA
BRUNNA
JULIA
RODRIGO






















Mestiço




























São Paulo
2012nome do autor














MESTIÇO












Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina de Gerenciamento de Alimentos eBebidas, do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Prof. Mário ...............












São Paulo
2012



SUMÁRIO



Introdução 14Capítulo 1 TÍTULO 15

1.1 Título 15
1.1.1 Título 15
1.1.1.1 Título 15

Capítulo 2 TÍTULO 15

2.1 Título 15
2.1.1 Título 152.1.1.1 Título 15

Capítulo 3 TÍTULO 15

3.1 Título 15
3.1.1 Título 15
3.1.1.1 Título 15

CONCLUSÃO 15


REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 15Introdução





A gastronomia contemporânea caracteriza-se pela flexibilidade na utilização de diferentes referenciais tanto em ingredientes quanto nas técnicas de preparo, viabilizandouma releitura de pratos já existentes.
Entender as ideias e os conceitos desta cozinha é entender a devoção que estes Chefs entregam a cada prato.
Na França na década de 70 surge aNouvelle Cousine, renovação culinária em relação a chamada cozinha tradicional. Chefs como Paul Bocuse e Pierre Troigros deram especial atenção e este novo preceito culinário. Molhos mais leves, menoresporções, pratos apresentados de forma refinada e decorativa, moderna e inventiva possibilitando a abrangência do uso de ingredientes dos 5 continentes, respeitando suas propriedades e sabores sem apelosrígidos a cozinha tradicional francesa.
O empenho e desviar os olhos para este novo conceito culinário e destacar as relações que ele mantém com as diversas produções alimentares reflete um...
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