Gastronomia sustentável

Cozinhando com Saúde

Governador do estado de Minas Gerais Antonio Augusto Junho Anastasia vice-Governador do estado de Minas Gerais Alberto Pinto Coelho secretário de estado de saúde de Minas Gerais Antônio Jorge de Souza Marques secretário adjunto eM saúde Wagner Eduardo Ferreira chefe de Gabinete Marta Sousa Lima subsecretário de viGilância e ProMoção à saúde Carlos Alberto Pereira Gomes subsecretário de Políticas e ações eM saúde Maurício Rodrigues Botelho subsecretário de inovação e loGística eM saúde Jorge Luiz Vieira subsecretária de reGulação Letícia Campos subsecretário de Gestão reGional Gilberto Rezende assessora de coMunicação social Gisele Bicalho Presidente da ccPr/itaMbé Jacques Gontijo Álvares Gerente Geral de vendas e MarketinG itaMbé Adriano Kowalesky Gerente de MarketinG itaMbé Ana Letícia Lara suPervisora sac itaMbé Dayanne Faria do Couto

RECICLAGEM artesanato coM Materiais reciclados Vanessa Albuquerque Viana fotoGrafia André Brant

Projeto gráfico e Produção gráfica Autêntica Editora

Paladar, palavra e prontidão
Culinária e Saúde formam um binômio já bastante conhecido pelo ser humano, em particular na busca por uma alimentação saudável cujas bases possibilitem a ampliação da qualidade de vida, o equilíbrio nutricional e, não poucas vezes, a tão almejada longevidade. Mas há um outro aspecto, mais arcaico e não menos relevante, fruto da relação que nós estabelecemos com o que comemos. Desde que o homem dominou o uso do fogo e passou a cozer o cardápio de todo dia, nasceu um espaço de interação fundamental entre os indivíduos: a cozinha. Primitivamente, as mulheres cuidavam do preparo da caça trazida pelos homens e de sua partilha entre os membros do clã. Talvez nisso resida uma das mais antigas forças da culinária: reunião das pessoas em torno de uma mesa para o sustento do corpo e da mente. Os tempos são outros, mas ignorar a força da tradição da culinária na sociabilidade pró-saúde seria como dizer que a nossa mineiridade não