Frutas tropicais silvestres

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CASCA DE OVO DE GALINHA EM PÓ
JULIANA DOS SANTOS VILAR* ARMANDO UBIRAJARA OLIVEIRA SABAA-SRUR** RUY GARCIA MARQUES***

A casca de ovo de galinha constitui subproduto utilizado no preparo de multimisturas alimentares distribuídas no Brasil. A carência de informações químicas sobre a casca de ovo motivou a realização deste trabalho que visou desenvolver tecnologia para obtenção desse produto na forma de pó e determinar o seu conteúdo de nutrientes com vistas a sua utilização como fonte de cálcio. Depois de higienizadas e desidratadas, as cascas foram transformadas em pó com auxílio de moinho, tendo sido obtido rendimento de 98,45 ± 0,70%. Determinações analíticas revelaram que 100 g desse produto continha baixo teor de umidade (1,3490 ± 0,0274 g), resíduo mineral fixo equivalente a 91,9600 ± 0,2218 g e baixo teor calórico (30,6823 ± 4,9069 Kcal), provenientes de 4,3693 ± 0,3977 g de proteínas, 0,7837 ± 0,0560 g de lipídios e 1,5379 ± 0,7029 g de carboidratos totais, além de 30.263,72 mg de cálcio. Considerando que a ingestão diária de cálcio recomendada para adultos saudáveis é de 1000 mg, apenas 3,30 g de casca de ovo em pó supririam essa necessidade. Os resultados obtidos sugerem que esse subproduto constitui potencial fonte de cálcio para a alimentação, sendo necessários maiores estudos sobre a sua biodisponibilidade em humanos.

PALAVRAS-CHAVE: CASCA DE OVO; CÁLCIO; Gallus gallus.

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Mestre em Ciência de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ (email: [e-mail]). ** Doutor em Ciência de Alimentos, Professor Assistente, Departamento de Nutrição Básica e Experimental, Instituto de Nutrição Josué de Castro, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, RJ (e-mail: [e-mail]). *** Doutor em Técnica Cirúrgica e Cirurgia Experimental, Professor Adjunto, Departamento de Cirurgia Geral, Faculdade de Ciências Médica, Universidade Estadual do Rio de Janeiro, Rio de