Fibras alimentares

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Fibra Alimentar
Karoline Honorato Brunácio

Laís Mamede Freire
Ludmila Bueno de Toledo Nara Baptistella Rabechi
Trabalho apresentado à Disciplina FBA-200 Bromatologia Básica do curso deGraduação em Nutrição (4º semestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Orientadora: Profa. Dra. Elizabeth W. de Menezes São Paulo, 2009

Codex Alimentarius
Comissão
Formulada pelaOMS, FAO e WHO em 1963 Composta por representantes de diversos países Década de 70  Brasil tornou-se membro

Estabelece normas e padrões de referências internacionais para produtos alimentíciosfinalidade  proteger a saúde da população  assegurar práticas alimentares e comerciais destes

Definição de fibras
facultativo aos países CODEX 2009

(CODEX)

Constituída de polímeros decarboidratos  grau de polimerização igual ou maior que 10

Não são digeridos e absorvidos no intestino delgado Encontrada naturalmente nos alimentos como são consumidos:
obtida de material cru por meiofísico, químico, enzimático ou, ainda, por síntese. devem ter efeitos comprovados

Definição de fibras

(CODEX)

São polissacarídeos vegetais da dieta: exemplos: celulose, hemicelulose,pectinas, gomas, mucilagens e lignina (não polissacarídeo)
Conceito ampliado  incluir substâncias semelhantes a elas exemplos: inulina, frutooligossacarídeos (FOS) e amido resistente

Propriedades dasfibras
diminui o tempo do trânsito intestinal
aumenta o bolo fecal

(CODEX)

fermentada pela flora bacteriana
reduz os níveis de LDL-colesterol reduz os níveis plasmáticos de glicose e insulina Métodos de determinação de fibras
Método 985,29 (enzímico-gravimétrico)
Método 991,43

Método 2002,02 (amido resistente)
Método (proposto por) McCleary (2007)

Método:enzímico-gravimétrico
AOAC Método Oficial 985,29
Remoção de amido e proteínas presentes (amostra desengordurada) Determinação de FAT Determinação de fibra total  tratamento da amostra com enzimas  digestão de...
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