Feiras de agricultores em restaurantes naturais: Um meio de difundir a agricultura familiar?

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Centro de Educação Superior de Brasília
Instituto de Educação Superior de Brasília
Trabalho de Conclusão de Curso
Gastronomia

















Feiras de agricultores em restaurantes naturais:
Um meio de difundir a agricultura familiar?



Nicolli Oliva Guimarães

















Brasília-DF
Novembro de 2012
Nicolli Oliva GuimarãesFeiras de agricultores em restaurantes naturais:
Um meio de difundir a agricultura familiar?








Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, do Instituto de Educação Superior de Brasília, como requisito parcial para obtenção do grau de Tecnólogo, sob a orientação do(a) professor Alexandre Maia Vargas.





Brasília-DFIESB
Novembro de 2012
Nicolli Oliva Guimarães














Feiras de agricultores em restaurantes naturais:
Um meio de difundir a agricultura familiar?








Trabalho de Conclusão de Curso apresentado e aprovado em (dd) de novembro de 2012, pelo professor orientador:



______________________________________________________
Prof. (Alexandre Maia Vargas) -orientador




































Dedico este trabalho a Deus, que com sua infinita sabedoria, bondade e amor me guiou até aqui.
AGRADECIMENTOS



Agradeço primeiramente aos meus pais, exemplo de perseverança, me ensinaram a nunca desistir.
Aos meus amigos e família, que fazem meu coração sorrir.
Aos meus professores, eternos mestres, que comdedicação, ensinam a busca incessante pelo conhecimento.
Ao meu professor e orientador Alexandre Vargas, pela paciência, incentivo e dedicação, fundamental no amadurecimento dos meus conhecimentos.



































“A refeição familiar, que no passado era um ritual importante, encontra-se em perigo de extinção. Recentemente podemos identificarum movimento de reforma alimentar que advoga o retorno a refeição slow, em oposição a fast, que contemple alimentos orgânicos, menus sazonais e vínculos efetivos entre os consumidores e produtores rurais.”

Juliet Schor
RESUMO


Vivendo da terra, adquirindo conhecimento de como conservá-la, gerando renda para sua família de forma sustentável, a agricultura familiar enfrenta hoje a missãode produzir alimentos orgânicos, incentivada pelos órgãos governamentais, que veem nesta atividade uma forma de manter o agricultor no campo, reduzindo, assim drasticamente o êxodo rural. Esse trabalho teve como objetivo estudar o impacto das feiras de orgânicos por parte de restaurantes para o agricultor familiar.
A pesquisa mostra um ciclo causado pelo encurtamento do caminhoprodutor/consumidor, beneficiando também o elo restaurante nesta interação. O agricultor familiar produz de forma mais intensa alimentos orgânicos, vende aos restaurantes, se utiliza da credibilidade que este tipo de comercio tem perante o publico, permitindo a exposição destes produtos orgânicos em suas dependências, fazendo assim com que o publico tome conhecimento destes produtos e consequentemente umacomercialização mais intensa, gerando maior interesse dos agricultores familiares, que incentivados por este mercado, aumentam sua produção.
Palavras Chave: Restaurante Naturais, Agricultura Familiar, Alimentos Orgânicos

LISTA DE ILUSTRAÇÕES


GRAFICO 1 - Comercialização de legumes................................................. 20
GRAFICO 2 – Comercialização deverduras................................................ 21





SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 10
2 REVISÃO DA LITERATURA 12
2.1 Agricultura Familiar e Produção Orgânica 12
2.2 Novo padrão de consumo 15
3 METODOLOGIA 17
3.1 Tipo de pesquisa 17
3.2 Contexto e participantes da pesquisa 17
3.3 Instrumento da pesquisa 17
3.4 Procedimento de coleta e análise da pesquisa 18
4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 19...
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