Fabricacao de trufas
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Aceitação mundial de bombons recheados Pelo Consumidor brasileiroJoice Natali Miquelim *; Jorge Hermann Behrens; Suzana Caetano da Silva Lannes
Departamento de Tecnologia Bioquímico - Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo - USP, E-mail: jmiquelim@usp.br
RESUMO
O chocolate é o produto mais popular feito do cacau. Ela é consumida principalmente com recheios, como fondant, gordura hidrogenada ou frutas. Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade sensorial de chocolate recheados com morango, laranja ou polpas de maracujá, misturado em fondant, em uma base de gordura hidrogenada e, como trufas. Noventa e quatro consumidores participaram do teste usando uma escala hedónica de 10 centímetros taxa do agrado global das amostras. Two-way análise de variância e técnica do Mapa de Preferência Interno foram utilizados para analisar os dados. Os resultados mostraram uma boa aceitação de todas as amostras, especialmente para morango e trufas de maracujá, que obtiveram 8,4 e 8,8 meios globais, respectivamente (p <0,05), na classificação de gosto, seguidos pelos recheios gordura hidrogenada e fondant. O mapa de preferência interno apresentou duas dimensões que explicam 72,5% da variação encontrada. Quanto aos sabores, morango - tradicional no chocolate e confeitaria no Brasil - e maracujá obtiveram uma melhor aceitação, ao contrário dos outros sabores, que mostraram avaliações significativamente mais baixos (p <0,05). O fondant de laranja enchimento obteve uma média global de 6,5.
Palavras-chave: chocolate, avaliação sensorial; consumidor; mapeamento preferência.
RESUMO
Chocolate E o Produto Mais populares Feito do Cacau. E elemento consumido preferencialmente Como bombom recheado, com recheios Como fondant, Gordura vegetal hidrogenada UO frutas. O Objetivo deste mapear Trabalho FOI, atraves da Análise sensorial, uma Preferência dos Consumidores de chocolates recheados com hum