Os segredos da cacaui show

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  • Publicado : 7 de junho de 2012
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5. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)MÃO-DE-OBRA E MAQUINÁRIOEm meados de setembro começa a contratação de funcionários temporários, para trabalharem na fabricação de chocolates para asépocas de natal até a páscoa.São 1.200 funcionários que trabalham em três turnos diários, são 18h de trabalho, um funcionário produz 60 quilos de bombons por hora.São 200 itens produzidos, são fabricados70.000 quilos de chocolates por dia e 350.000 ovos de chocolates por dia, na época da páscoa são fabricados 1.700 toneladas, são aproximadamente 12.000 toneladas de chocolates por ano.Para a produçãode trufas, a CACAU SHOW conta com a maior máquina de fabricação de trufas da América do Sul, com capacidade para produzir uma tonelada de trufas por hora e a massa é batida por apenas 20h.
6.PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO (PCP)PROCESSO DE FABRICAÇÃOOs fornecedores da Cacau Show concentram-se no Estado do Pará, da Bahia, assim como no interior do Estado de São Paulo.Inicia-se o processo defabricação quando é fornecida a pasta de cacau, em seguida a mistura, que se denomina de pasta de chocolate, passa para uma refinadora que através da pressão de cilindros de aço, dão um últimoretoque às partículas de cacau e açúcar.A manteiga de cacau, considerada o subproduto mais nobre da prensagem, tem uma tonalidade amarelo/clara, e possui um odor comparável ao chocolate.Em seguida, numaoutra máquina, denominada concha, a mistura fica a remexer lentamente durante horas, ou mesmo dias, a fim de obter o aroma e sabor desejados.A massa obtida passa para o moldador, onde os tabletes,bombons e ovos tomam a sua forma definitiva.Uma banda transportadora faz passar os moldes por um túnel de refrigeração em que a temperatura do chocolate alcança o grau de solidificação necessário.Porfim, numa outra máquina envolvem-se os tabletes com papel de alumínio e uma etiqueta onde estão descritas as características específicas do chocolate.
7. PLANEJAMENTO E CONTROLE DA PRODUÇÃO...
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