ESPECIARIAS

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL - SENAC - MINAS
Margaret De Abreu Lemos

ESPECIARIAS

Técnicas e práticas de cozinha
Orientador: João Victor Bertolotti

Belo Horizonte
2015
ESPECIARIAS
Cravo

São flores ressecadas de uma árvore sempre verde da família das Mirtáceas, seu aroma é forte e penetrante e seu sabor, aromático e picante, especiaria do mês de agosto.

- Qual a utilização: Podem ser usados inteiros ou em pó para aromatizar frutas, sorvetes, pudins e molhos. Têm a propriedade de fundir sabores e deve ser usado com moderação, pois um pequeno excesso pode dominar o sabor do prato e amargá-lo.

- Como é feita a extração: Os botões das flores são colhidos manualmente e ainda verdes, quando as bases estão começando a ficar cor de rosa.
São secos ao sol onde escurecem e adquirem coloração marrom avermelhada.

- Qual país proveniente: Indonésia

- Quais alimentos combinam com determinadas especiarias: No Brasil é mais associados aos doces: de banana, abóbora, canjica, etc e quase nunca com comida salgada.

No mundo todo é adicionado a conservas e picles.

Os franceses o espetam em uma cebola com uma folha de louro para dar sabor a caldos.

É muito usado em presuntos e carne de porco - algumas marcas até exageram no seu uso! Fica ótimo espetado no tender do Natal.

Combina com carne de caça como veado e javali. No oriente médio e na Índia aromatiza pratos com carne.

Combina com legumes como a batata doce, beterraba, cenoura e abóbora e é usado também para temperar pratos com arroz.

Na Holanda aromatiza queijos.

Faz parte de muitas misturas de temperos: curries, garam masala, cinco temperos chineses, has-el-hanout, etc. Entra na mistura sempre em menor quantidade que as outras especiarias.

É um dos principais ingredientes do molho inglês.

Na confeitaria pode ser usado em pães, biscoitos e bolos.

- Curiosidades: Antigamente, o cravo era usado para refrescar o hálito, disfarçar odores do ambiente e afastar pragas. No