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Curso: Nutrição

Disciplina: ADMINISTRAÇÃO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO

UNIDADE INSTITUCIONAL

FORTALEZA

2013

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Curso: Nutrição

Disciplina: ADMINISTRAÇÃO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO

UNIDADE INSTITUCIONAL

Projeto de pesquisa apresentado à disciplina Administração em Serviço de Alimentação do Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Estácio de Sá do Ceará, como parte de atividades de avaliação. Sob a orientação da professora: Ana Patrícia Oliveira Moura Lima.

ALUNOS:

Geisiana Coelho

Marciana Bezerra

Morgana Pinheiro

Neruda Alves

Rosane Garcia

Regiane Sousa

Roberta Rego

FORTALEZA

2013

Introdução

A Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A. N.) será aqui considerada uma unidade de trabalho de órgão de uma empresa, que desempenha atividade relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja a nível de divisão, secção ou setor.

Partindo de uma visão sistêmica da Empresa, considera-se a U.A.N. como um subsistema, integrante maior e desempenhando uma função útil à sua existência.

A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite a Empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. Como órgão, pode-se definir a unidade de trabalho que reúne um grupo de pessoas que planeja e/ou executa algumas atividades sob autoridade formal. Portanto, os órgãos são unidades funcionais que compõem a Empresa.

O planejamento físico das unidades de alimentação classificadas como institucional, voltadas para a reposição da força de trabalho, nas indústrias, é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. É através do planejamento que se pode garantir uma operacionalização das