Enzimas

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Enzimas

Lucidarce da Matta



Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica
Possui atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. O aceleramento da reação pode ser da ordem dos milhões de vezes: por exemplo, a enzima orotidina-5'fosfato descarboxilase diminui o tempo da reação de 78 milhões de anos para 25 milissegundos.









A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações industriais, como exemplo: a glucoamilase pode reduzir o alimento em glicose. Produção de antibióticos em larga escala. Determinados tipos de enzimas em produtos de limpeza, para ajudar a digerir gorduras e proteínas. Também são usadas em investigação laboratorial e na medição de concentrações de substâncias com interesse clínico (Patologia Clínica, análises clínicas).









As enzimas convertem uma substância, chamada de substrato, em outra denominada produto, e são extremamente específicas para a reação que catalisam. Como são catalisadores, as enzimas não são consumidas na reação e não alteram o equilíbrio químico dela. A atividade enzimática pode depender da presença de determinadas moléculas, genericamente chamadas cofatores. A natureza química dos cofatores é muito variável, por exemplo, um ou mais ions metálicos (como o ferro), ou uma molécula orgânica (como a vitamina B12).





Figura 1 - Diagrama mostrando a Anidrase carbônica. A esfera a cinzento é um íon de zinco que funciona como cofator no sítio ativo.



Assim, diferentes enzimas têm diferentes formas e, portanto, diferentes papéis biológicos. Para que um enzima atue, é