ENOLOGIA E BEBIDAS RESUMO

Prova de vinhos- a sala deve ser branca e bem iluminada, e sem cheiros, o copo de pé alto para evitar aquecer o vinho, e respeitar a temperatura rotulada no vinho. 1 fase: visual, observar limpidez, intensidade e cor no espumante deve observar o tamanho das bolhas e persistência no seu cordão. Ver lágrima do vinho, força alcoólica do vinho e presença de açúcar. 2 fase: olfacto, analisar condição, intensidade, desenvolvimento e carácter, os aromas primários que são provenientes da uva, secundários resultam da fermentação e os terciários provem do envelhecimento do vinho (e aroma animal) e defeitos. 3 fase: paladar, analisar doçura, acidez, corpo taninos intensidade persistência e álcool, sentir o vinho percorrer toda a boca, pois as papilas gustativas estão localizadas em diferentes sítios. Fazer a análise retronasal, e um cruzamento de informação entre nariz e boca.(ver perolagem)

Velho e Novo Mundo
A produção mundial de vinhos está dividida em Velho e Novo Mundo. No primeiro grupo estão países europeus de longo prestigio na elaboração de vinhos nobres como: França, Portugal, Espanha, Hungria e Alemanha. Os países emergentes do novo mundo são: Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Chile,
Argentina e Brasil.

Itália
Está dividida em 20 regiões vitivinícolas, em 4 zonas: Nordeste, Noroeste,
Centro/Sul e Ilhas.
A categoria DOCG apresenta vinhos de maior qualidade e preço
Em Itália divide-se em quatro categorias:
Riverva (maior envelhecimento em pipas)
Superiore (relativo à % volume e volume de produção)
Classico (do centro histórico ou área de cultivo)
Vigna ou Vigneto (duma só vinha)

Principais castas:
Tinto: Nebbiolo, Sangiovese, Montepulciano, Barbera, Merlot, Negroamaro, Nero d’Avola Branco: Catarratto Bianco, Trebbiano Romagnolo, Moscato Bianco, Chardonnay

Região Noroeste
Grande diversidade de clima e vinho: 20% só vinho italiano e 25% vinho DOC

Região Nordeste
Região dos vinhos tintos, 33% vinhos DOC
A principal diferença desta região é a