chumbo
2442 palavras
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Ciência e Técnica Vitivinícola
versão impressa ISSN 0254-0223
Ciência Téc. Vitiv. v.19 n.1 Dois Portos jun. 2004
IMPLICAÇÕES DA UTILIZAÇÃO DE BENTONITES SOBRE A FRACÇÃO MINERAL DE VINHOS: POTÁSSIO, SÓDIO, CÁLCIO, ALUMÍNIO E CHUMBO. EFEITO DO pH
Sofia Catarino 1, 2, José Soares1,3, A.S. Curvelo-Garcia1, R. Bruno de Sousa2
1 INIAP. Estação Vitivinícola Nacional. 2565-191 Dois Portos. Portugal. E-mail: inia.evn@oninet.pt
2 Instituto Superior de Agronomia – Departamento de Química Agrícola e Ambiental. Tapada da Ajuda. 1349-017 Lisboa. Portugal. E-mail: brunosousa@isa.utl.pt
3 Estagirio da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
(Manuscrito recebido em 20.04.04. Aceite para publicação em 28.06.04.)
RESUMO
A bentonite é um produto enológico com vasta aplicação na clarificação e estabilização proteica de mostos e vinhos brancos, representando um risco não negligenciável de introdução de contaminação mineral, com possíveis implicações ao nível da sua qualidade higiénica, organoléptica e legal. O conhecimento dos fenómenos de extracção e cedência de elementos minerais para o meio, e dos factores com influência nesses fenómenos, é