Engenharia de Métodos

UFF – Universidade Federal Fluminense
Engenharia de Produção
Disciplina: Engenharia de Métodos TEP 04026
Professor: Gilson Brito Alves Lima

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Alunos:
Alexandre Magalhães
Felipe Martins
Karoline Uchôa
Thaina Rodrigues

Niterói
2º Semestre de 2012
06/02/2013
Sumário

Introdução 4
Diagnóstico Geral da Empresa 4
Apresentação da Empresa 4
Avaliação da Situação Atual da Empresa 5
Diagnóstico Específico de Produção 6
Setor Escolhido 6
Mapofluxograma da Churrasqueira 7
Análise Crítica 7
Pesquisa de Satisfação 7
Objetivos de desempenho 8
GUTFI (Problema) 10
Brainstorming 11
GUTFI (Solução) 11
Matriz VAV 12
Benchmarking 13
Plano de Ação 13
Conclusão 14
Bibliografia 14

Introdução

A análise do método de trabalho do Restaurante Universitário (RU) da UFF - Universidade Federal Fluminense foi feita como trabalho de campo da disciplina Engenharia de Métodos. Nosso grupo analisou e reformulou o método de forma a aperfeiçoá-lo. No total, são seis restaurantes em diferentes campi da Universidade. O RU em questão é o do campus Praia Vermelha e se encontra na Rua Passo da Pátria, 156, Niterói - RJ.
Ao longo do trabalho, serão apresentados o Diagnóstico Geral da Empresa, o Diagnóstico Específico de Produção e a Análise Crítica juntamente com uma Proposta de Solução de uma demanda.
Diagnóstico Geral da Empresa

Como introdução ao trabalho realizado pelo Restaurante Universitário da UFF – Praia Vermelha foi feito um diagnóstico geral da empresa.
Apresentação da Empresa

O Restaurante Universitário da UFF é uma opção de almoço e jantar que atende a comunidade universitária: alunos, professores, visitantes, servidores ou terceirizados. Funciona há mais de 30 anos, sendo a inauguração do RU no campus Praia Vermelha no dia 31 de março de 2010.
Por serem os alunos seus principais clientes, o RU foi criado com o objetivo de “prestar atendimento em alimentação através do fornecimento de refeições