Engenharia alimentar

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Protocolo nº2

Determinação de densidades absolutas usando um densímetro

Resultados
Vinho:
Temperatura = 17,5 ºC
Valor lido no Densímetro = 980 g/ml
Leite:
Temperatura= 16,4 ºC
Valorlido no densímetro = 1,033g/ml

Discussão/ Conclusão
O densímetro é um instrumento que permite, de uma forma eficiente, determinar a densidade absoluta de líquidos e sólidos. Apesar da sua utilizaçãoser de uso fácil é necessário ter em atenção alguns aspetos que podem comprometer os resultados, como por exemplo, quando se introduz o densímetro no liquido é preciso ter cuidado com este para nãotocar nas paredes ou com o fundo da proveta.
Nesta experiencia, podemos observar que a variável temperatura pode influenciar bastante os resultados de leitura.

Protocolo nº5
Determinação do tamanhode alimentos – análise visual de área projetada

Resultados
Alimento: tangerina

Altura: 1,8 cm
Largura: 2,6 cm
Espessura: 2,6 cm

Exercicio 1:

a) diâmetro médio aritmético=a+b+c3<=> diâmetro médio aritmétrico=1,8+2,6+2,63 =2,3 cm

a) diâmetro médio geométrico=3a*b*c

b) <=> diâmetro médio geométrico = 31,8*2,6*2,6 =2,3 cm

c) R = ba = 1,82,6=0,69


Exercicio 2

| Deitado | Pé |
Feret | | |
Martin | | |
Diâmetro máximo | | |






| Planímetro |
| Deitado | Pé |
Martin | | |
Área projectada || |

Exercicio 3

Área da esfera = 4πr2 <=> A= 4π x ()2 = cm2
Volume da esfera = 43 πr3 <=> V= 43 π x ()3 = cm3

a) Dv=36*143,8π =6,5 cm
b) Dp=4*132,7π =12,9 cmc) Dpe=20,42π=6,5 cm
P=2πr <=> P=2π x (3,25)=20,42 cm

Exercicio 4
Este parâmetro de estudo é muito importante na industria alimentar para identificar o escoamento de um alimento.A Tangerina foi o alimento escolhido e, como sabemos a sua forma original assemelha-se á de uma esfera.
Assim sabemos que a sua esfericidade é igual a 1, e que quanto maisa forma de uma partícula...
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