Embalagens para alimentos

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Embalagens
Prof. Andréia 1º Ano Agroindústria 3º Bimestre 2011

DEFINIÇÃO
Embalagem - É toda estrutura destinada a conter e proteger os produtos alimentícios durante as fases de obtenção, elaboração, armazenamento e distribuição.

Funções das embalagens
1. Conter o produto 2. Proteger / Conservar
Barreira entre o alimento e o ambiente: luz, calor, umidade, gases (O2,CO2),microrganismos, insetos, roedores e sujidades

Funções das embalagens
3. Informar
Produto, ingredientes, data de validade, lote, informação nutricional, conteúdo, etc.

4. Facilitar o uso 5. Atrair o consumidor

Requerimentos
1.Material
Que não produza migração de compostos tóxicos ou indesejáveis, pelas reações entre o material da embalagem e o alimento

Requerimentos
2. Resistência a danosRelativos ao processo, equipamentos, carregamento/descarregamento e transporte

3. Ausência de defeitos
Furos milimétricos nas emendas das latas ou furos e selagens malfeitas em filmes flexíveis

Escolha da embalagem ideal
1. Propriedades do alimento (água, pH, suscetibilidade à deterioração enzimática ou microbiológica, O2, luz, CO2 e umidade) 2. Propriedades de barreira da embalagem (agorduras, umidade, odores, luz, gases e microrganismos) 3. Resistência ou não

Escolha da embalagem ideal
4. Elasticidade; 5. Maleabilidade; 6. Encolhimento; 7. Compatibilidade com o produto; 8. Condutibilidade térmica;

Classificação das embalagens
• Embalagens primárias • Embalagens secundárias • Embalagens de transporte

Tipos de embalagens
Segundo a consistência: • Rígidas • Semi –rígidas • Flexíveis

Embalagens de papel, papelão e cartão

Classificação do papel segundo gramatura, espessura e rigidez • Papel • Cartolina • Papelão

Papel
O papel é uma folha de celulose originada de várias fontes. • Celulose de algodão • Celulose de árvores resinosas • Celulose de árvores folhosas • Celulose de palha

A celulose é classificada em dois grupos:
• Fibra longa – maiorresistência mecânica; • Fibra curta – melhor formação (impressão, escrita).

Adição de substâncias químicas
• Aumentar a resistência – caseína, carboximetil celulose; • Impermeabilidade a óleos e gorduras – carboximetil celulose. • Impermeabilidade à água: ceras

Propriedades
• Resistência à tração; • Resistência ao esmagamento e ao atrito; • Resistência ao dobramento e à perfuração; •Resistência / impermeabilidade à umidade (água e vapor);

Propriedades
• Impermeabilidade à gordura; • Qualidades físico-químicas compatíveis (cor, espessura, material utilizado para fazer a embalagem, etc.);

Vantagens
• Diferentes tipos e formas • Reciclável e biodegradável • Facilmente combinado com outros materiais: embalagens revestidas ou laminadas • Diversidade de utilização
40min. Tipos de papel 1. Papel Kraft
elevada resistência mecânica

• Papel kraft natural:
menor resistência ao rasgo que o branco

• Papel kraft branco

2. Papel celofane
Vários tipos: • sem e com verniz • combinado a plásticos e outras substâncias (melhora suas características protetoras) Aplicações: embalagens carnes frescas, bombons de biscoitos,

Vantagens
• Transparência • Facilidadede impressão • Ótima barreira a gases • Resistência a óleos e gorduras

Desvantagens
• Pouca proteção à passagem de umidade • Impossibilidade de fechamento a quente • Fragmenta-se a baixa temperatura • Baixa resistência a insetos e roedores

3. Cartolinas
São usadas para o acondicionamento direto de alimentos secos como:
• Amido de milho; • Farinha de aveia; • Gelatina; • Bombom; • Caixaspara bebidas finas.

4. Papelão
Papelão ondulado

4. Papelão
Papelão ondulado
Face simples

Parede simples ou Dupla face

Parede dupla

Vantagens
• Menor preço • Resistência a choques e variações de temperatura • Facilidade de impressão, manuseio, receber adesivos, grampos metálicos e de combinar com outros materiais • Conservação do odor, coloração umidade dos vegetais in...
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