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Etimologia
A origem do vocábulo é pouco clara. Talvez assente nas formas dialetais do basco bakailao (bakailo, makailao, makailo).[1][2] Mas épossível que tanto o basco bakailao como o português'bacalhau', o espanhol bacalao e o italiano baccalà[3] sejam provenientes do baixo alemão e do escandinavo bakkeljau ('bastão peixe'). Jáo gascão cabilhau e o francês antigo cabellau (depoiscabillau) teriam evoluído a partir de cabellauwus - forma alatinada do neerlandês kabeljauw, esta derivada, por metátese, do neerlandês antigo bakeljauw -, atéchegar ao francês modernocabillaud (1762), termo que se aplica ao bacalhau fresco, em oposição ao seco, denominado morue. [4]
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[editar]EspéciesBacalhau a venda num supermercado em Lisboa
Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiõesdo Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alaska.[5]
Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau comoo Gadus virens ou Pollachius virens(escamudo), o Molva molva (Ling) e Brosmius brosme (Zarbo). Já em Moçambique e na Guiné-Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum(Beijupirá), uma espécie depeixe da ordem Perciformes[6].
No rio Amazonas encontra-se o Arapaima gigas (pirarucu), que é conhecido também como "bacalhau-da-amazônia".
-------------------------------------------------[editar]Gastronomia
O bacalhau foi introduzido na alimentação inicialmente pelos portugueses, que durante as grandes pescarias, já realizavam o processo comum de salga do pescado desde o século XIV, época dasgrandes navegações.[carece de fontes]
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[editar]Ver também
* Bacalhau (gastronomia)
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