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Importância da análise de proteínas
Análise de proteínas é importante para:
1. Rotulagem nutricional.
2. Preço: o custo de alguns alimentos é determinado com base no conteúdo da proteína, medida pelo teor de nitrogénio (por exemplo, grãos de cereais, leite para fazer determinados produtos lácteos como o caso do queijo).
3. Investigação de propriedade funcional: Proteínas em vários tipos de alimentos têm propriedades funcionais específicas: por exemplo, gluteninas na farinha de trigo para panificação, caseína no leite para a coagulação em produtos queijo, etc. 4. Determinação da actividade biológica: Algumas proteínas, incluindo enzimas ou inibidores da enzima, são relevantes para a ciência da alimentação e nutrição: por exemplo, as enzimas proteolíticas no amaciamento de carnes, pectinases no amadurecimento de frutas, e inibidores de tripsina em sementes de leguminosas são proteínas. Para comparar entre as amostras, actividade de enzimas, muitas vezes é expresso em termos da actividade específica, ou seja, unidades da actividade de enzima por mg de proteína

A determinação do teor de lipídeos em alimentos é de uma importância nutricional muito grande, uma vez que os compostos lipídicos são importantes fontes de calorias. Cada grama de gordura fornece 9kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Determinando o teor de lípides é possível realizar uma rotulagem nutricional precisa fazendo com que o consumidor fique ciente sobre o quanto de gordura está ingerindo em sua alimentação, e se for usado métodos qualitativos é possível saber qual o tipo de gordura esta presente no alimento, uma vez que o colesterol e a gordura trans estão causando preocupação por estarem relacionadas a doenças coronárias.
Para que a informação contida no rótulo seja precisa cabe ao analista realizar as analises com o máximo de cuidado e precisão, procurando utilizar os melhores métodos de analise e que esses métodos atendam às