Dietas enterais artesanais

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DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS: FORMULAÇÃO E OSMOLALIDADE

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ARTIGO ORIGINAL

FORMULAÇÃO DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS E DETERMINAÇÃO DA OSMOLALIDADE PELO MÉTODO CRIOSCÓPICO
FORMULATION OF HANDMADE ENTERAL DIETS AND DETERMINATION OF OSMOLALITY BY CRYOSCOPIC METHOD
Gilberto Simeone HENRIQUES1 Gilberto Paixão ROSADO2

RESUMO

Este trabalho foi realizado com o objetivo de elaborarformulações dietéticas nutricionalmente equilibradas, com controle da osmolalidade, de fácil preparo e de baixo custo financeiro. As dietas foram preparadas predominantemente com alimentos convencionais, acrescidos de maltodextrina, caseínato de cálcio e suplementos minerais, da seguinte forma: 1) leite mais frutas; 2) caldos de vegetais mais suplemento protéico; 3) mingaus de leite mais suplementoprotéico; 4) fórmulas infantis adaptadas; 5) extratos de frutas concentrados. A fluidez foi observada passando-se as formulações por sondas com diâmetro interno de 2,1 mm e a estabilidade checada por um período mínimo de 3 horas. A osmolalidade foi determinada por crioscopia, medindo-se o descenso relativo da pressão de vapor das soluções. Formulações com osmolalidade entre 250 e 400 mOsm/kg e densidadecalórica entre 0,60 e 1,08 Kcal/ml foram obtidas. Dietas de baixo custo, fácil preparo, nutricionalmente equilibradas e com definição da proporção de seus componentes foram viabilizadas. Termos de indexação: nutrição enteral, alimentos formulados, concentração osmolar, alimentação enteral.

ABSTRACT

This study was conducted with the objective of elaborating dietetic formulations,nutritionally balanced, with osmolality control, easy preparation and low financial cost. The diets were prepared mainly with common foods, added by maltodextrin, calcium caseinate and mineral supplements, as follows: 1) milk plus fruits; 2) vegetable juices plus protein supplement; 3) milk porridge plus protein supplement; 4) infant adapted formula; 5) concentrated fruit extract. The flow was observed by(1)

Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, Av. Prof. Lineu Prestes, 580, Bloco 14, Cidade Universitária, 05508-900, São Paulo, SP. (2) Departamento de Nutrição e Saúde, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.

Rev. Nutr., Campinas, 12(3): 225-232, set./dez., 1999

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G.S. HENRIQUES & G.P. ROSADO

gettingthe formulations through tubes with internal diameter of 2.1 mm and the stability was checked by stocking the solutions in a minimum period of 3 hours. The osmolality was determined by cryoscopy, measuring the relative depression of steam pressure of the solutions. Formulations with osmolality between 250 and 400 mOsm/kg and caloric density between 0.60 and 1.08 Kcal/ml were obtained. Low costdiets, easy prepared, nutritionally balanced and with definition of their compounds were achievable. Index terms: enteral nutrition, food formulated, osmolar concentration, enteral feeding.

INTRODUÇÃO

As dietas enterais artesanais constituíram um marco na nutrição enteral, e do pioneirismo surgiram várias tentativas de definir fórmulas que pudessem ser empregadas com segurança na prática clínica.Barreiras como a falta de estabilidade, dúvidas na composição química e incerteza sobre o efeito osmótico que estas dietas poderiam causar, limitaram seu uso, principalmente após o desenvolvimento tecnológico-industrial de fórmulas para nutrição enteral de composição, estabilidade e osmolalidade definidas. Dos antigos manuais de dietas dos hospitais, pioneiros no controle dietoterápico depacientes submetidos à nutrição enteral, são conhecidas formulações artesanais, amplamente utilizadas (Almeida & Câmara 1976; Manual..., 1980; Mello, 1983). O custo quase sempre elevado das dietas industrializadas e o reduzido orçamento dos hospitais, exige dos nutricionistas a opção pela dieta artesanal, num exercício da técnica dietética, em tentativas absolutamente empíricas, face ao escasso...
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