Dieta vegetariana

Aspectos Negativos A partir de uma dieta vegetariana inadequada, considera-se o aspecto negativo, que pode ocorrer três problemas em potencial como: 1. Deficiência proteica. 2. Deficiência vitamínica (principalmente a vitamina B12 e Vitamina D); 3. Deficiência de Minerais.
A questão da deficiência proteica que pode ser em quantidade e qualidade.
A concentração aminoácidos essenciais tem por finalidade suprir as necessidades de uma pessoa, considerando-se que a qualidade proteica está relacionada à composição de aminoácidos de uma proteína.
Existe um padrão de proteínas a serem comparadas como a proteína ideal. As proteínas vegetais possuem menos percentual de nitrogênio total sob a forma de aminoácidos essenciais o que demonstra que todas possuem deficiência em um ou mais aminoácidos. Nos grãos de cereais a quantidade de lisina é baixa em comparação com outros aminoácidos essenciais. A soja é uma leguminosa pobre em metionina. Estes aminoácidos são identificados como aminoácidos limitantes para as proteínas em questão. Portanto, só é complementado quando o aminoácido limitante de uma proteína é fornecido em quantidades suficientes por outra proteína, com a finalidade de suprir a falta. No intestino é onde ocorre a absorção de proteínas que ocorre através da decomposição destas em frações estruturais, os aminoácidos, que foram complementados em nível de equivalência a partir de diferentes fontes de proteínas de origem vegetal.
A consagrada combinação alimentar de cereais e leguminosas, como arroz e feijão ou outros, que há séculos é mantido pela sociedade é um claro exemplo de complementação sabendo-se que os cereais são boas fontes de metionina e as leguminosas de lisina. Esta combinação ao ser consumida resulta em uma qualidade proteica maior do que qualquer proteína animal.
Segundo o Doutor Young e seus colaboradores do Centro de Investigação Clínica de Nutrição Humana da Universidade de Massachusetts, nos Estados Unidos, “as crianças podem se