Determinação do Índice de Iodo em Amostras de

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE
DE IODO EM AMOSTRAS DE
ÓLEOS VEGETAIS

Emylle Guimarães Silva
 Gabriel Carvalho
 Letícia Regina
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INTRODUÇÃO TEÓRICA
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O índice de iodo está relacionado às reações de halogenação, que partem do princípio de que cada dupla ligação presente em ácidos graxos insaturados pode facilmente reagir com dois átomos de halogênio (cloro, bromo ou iodo, por exemplo), produzindo derivados trans-saturados. Quando é utilizado o iodo como reagente halogenado, o numero de gramas de iodo absorvido por 100 gramas de lipídios é chamado de número, índice ou valor de iodo. Este valor é usado como uma estimativa do grau de insaturação dos óleos e gorduras.

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Segundo (MAIA, 2006), quanto maior o índice de iodo, maior o número de duplas ligações
(insaturações) presentes no óleo. Sendo assim, há uma maior probabilidade da amostra ser considerada um óleo do que uma gordura, pois, é sabido de que os óleos possuem um maior grau de insaturação do que as gorduras, o que justifica as últimas serem sólidas à temperatura ambiente
(25ºc).

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O índice de iodo de uma determinada amostra é geralmente descrito como uma faixa de valor, ao invés de um número fixo, porque o grau de insaturação pode variar sazonalmente ou em função de diferentes processamentos do óleo.

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A reação observada entre o óleo e a solução de Wijs é a seguinte:

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O volume de Solução de Wijs adicionado é o suficiente para que ocorre-se a completa reação de adição ao óleo e sobra-se um excesso de ICℓ; assim ao adicionar um agente redutor, no caso o Iodeto de potássio, permite-se a formação de iodo molecular
(I2), que é o agente oxidante durante a titulação. 

O iodo formado (I2), em presença de íons iodeto (I-), produz os íons triiodeto (I-3), que também é um agente oxidante semelhante ao iodo.

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Dessa forma, ao se adicionar o titulante, ou seja, a solução de tiossulfato observa-se a seguinte reação:

OBJETIVOS
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Determinar o grau de insaturação de óleos vegetais a partir do cálculo do