hidrólise enzimática do amido

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CURSO SUPERIOR DE PROCESSOS QUÍMICOS

FRANCINE JERONIMO DE MELO
J. N. A. C.
JOSIAS FELIPE LAMAS

RELATÓRIO DE ORGÂNICA 2

PRÁTICA 4: ÍNDICE DE IODO EM ÓLEOS E GORDURAS

APUCARANA
2014
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 3
2 OBJETIVO 4
3 Materiais e métodos 4
3.1 MATERIAIS 4
3.2 Métodos 5
4 Resultados e discussões 5
5 Conclusão 7
REFERÊNCIAS 8

1 INTRODUÇÃO
Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e ácidos graxos.
Os ácidos graxos são ácidos de cadeia não ramificada, normalmente com peso molecular elevado (ácidos gordos). Na maior parte dos casos, têm 18 átomos de carbono.
Os óleos são formados de ácidos graxos insaturados, ou seja, contêm uma ou mais ligações duplas na cadeia, podendo essas ligações ser cis ou trans. Para se obter a medida de insaturações dos óleos, pode ser utilizada a técnica de determinação de índice de iodo. Basicamente, esta determinação consiste da adição em excesso de iodo à amostra de peso conhecido, com o que se determina a quantidade de iodo livre em solução, fazendo a titulação com tiossulfato, em presença de amido, como indicador. Sendo assim, o elevado índice de iodo significa alto grau de insaturação. (FRACALOSSI)
Os ácidos graxos (AG) insaturados podem fixar oxigênio, hidrogênio e halogênios nas suas duplas ligações, através de uma reação de adição, conforme demonstra o esquema abaixo:

Essa reação pode ser visualizada utilizando-se o amido como indicador da presença de iodo livre em solução. O iodo ligado ao ácido graxo é incapaz de reagir com o amido. Dessa maneira o índice de iodo é aplicado na indústria para variadas funções, como exemplo temos o controle de qualidade do biodiesel, o índice de iodo é uma importante análise no controle de qualidade do