Determinação de umidade em leite em pó

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
FACULDADE DE FARMÁCIA

Relatório I:
“Determinação de umidade em leite em pó”

Rio de Janeiro
2012
Introdução

O leite é um alimento que possui um alto valor nutritivo, constituído em um alimento complexo que contém água, carboidratos (basicamente lactose), gorduras, proteínas (principalmente caseína), minerais e vitaminas em diferentes estados de dispersão. O leite em pó deve estar protegido da umidade. O aumento da umidade relativa do ambiente em contato com o produto pode acarretar o aumento da umidade do leite, ocasionando a aglomeração do pó, permitindo o desenvolvimento de micro-organismos e de fungos, potencialmente capazes de produzir microtoxinas prejudiciais à saúde. A porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água existente nele. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida. De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a umidade máxima (%m/m) no leite em pó integral é de 3,5% enquanto no semidesnatado e desnatado é de 4,0%.

Objetivo

Determinar a porcentagem (%p/p) de umidade do leite em pó desnatado instantâneo.

Materiais

- Leite em pó desnatado instantâneo; Marca: Batavo – “Pense Light”.
- Cadinho de porcelana;
- Dessecador;
- Espátula;
- Balança analítica;
- Micro-ondas;
- Pinça.
Métodos

O cadinho, limpo e seco, foi retirado do dessecador, com a pinça, e colocado na balança. Anotou-se o peso e tarou-se a balança. Com a espátula, foi adicionado 0,5009g, aproximadamente, de leite em pó ao cadinho e o peso foi novamente anotado. Colocou-se o cadinho, contendo leite, novamente no dessecador e, assim, levado até o micro-ondas e lá foi colocado o cadinho com a amostra e deixado por 2 minutos e 50 segundos com a potência em 80W. Depois colocou-se no dessecador. Após 15 minutos, o