Democracia

Roteiro de Aula Prática de Cereais e Leguminosas

Ao final da aula prática, o aluno deverá atingir os seguintes objetivos:

1. Avaliar o rendimento, o tempo e o método de cocção de cereais em grão.

2. Analisar o efeito de diferentes concentrações de farinhas e amido nos produtos.

3. Demonstrar o diferente grau de gelatinização entre farinhas diversas.

4. Comparar o efeito do amido dextrinizado na gelatinização do amido.

Experiência 1:

Calor úmido

|Ingredientes |Quantidade |Técnica de Preparo |
|Arroz polido |200g |Pesar e medir todos os ingredientes. |
|Arroz integral |200g |Colocar para cozinhar em 2,5 vezes o volume de água fervente e o sal. |
|Sal |6% cada |Levar ao fogo em panela tampada e, quando ferver, abaixar a chama para |
| | |cozinhar lentamente. Marcar o tempo. |
| | |Se necessário juntar mais água (medir). |
| | |Retirar do fogo quando estiver gelatinizado (cozido). |
| | |Medir a temperatura. |
| | |Pesar. |
| | |Preencher a ficha técnica. |

- Repetir a operação dos mesmos cereais, refogando-os em 5ml de óleo e, em seguida, acrescentando a água. Comparar os resultados com os cereais sem refogar.

Experiência 2: