CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA INDUSTRIAL

CRITÉRIOS ARQUITETÔNICOS PARA O PROJETO DE UMA COZINHA
INDUSTRIAL
Mariana Silva Oliveira – Centro Universitário Filadélfia – UniFil
RESUMO
A pesquisa sobre os Critérios Arquitetônicos para o projeto de uma Cozinha Industrial faz parte do desenvolvimento do Trabalho Final de Graduação que visa implantar uma Escola de Gastronomia na cidade de Londrina-PR. Essa pesquisa tem o objetivo de potencializar as diretrizes projetuais utilizadas no decorrer do projeto. Todos os critérios abordados nesse artigo foram retirados das normas regulamentadoras dos serviços de alimentação profissional, a Codex Alimentarius e a RDC 216, os quais direcionam uma melhor preparação tanto no aspecto da manipulação dos alimentos, quanto na concepção do espaço físico onde são realizadas essas atividades. Além dos aspectos tratados nas normas, a pesquisa também aborda a importância da ergonomia na elaboração do layout de uma Cozinha Industrial, visando a melhoria nas atividades e no bem estar dos colaboradores.
PALAVRAS-CHAVE: Cozinha Industrial, Alimentação, Normas e Ergonomia
O planejamento físico de uma Cozinha Industrial deve ser realizado por uma equipe multiprofissional, contando com a presença de arquitetos, engenheiros, nutricionistas, chefes de cozinha, designer, entre outros os quais são responsáveis desde o projeto até a especificação e instalação dos equipamentos.
De acordo com MONTEIRO (2004), dentre os conceitos básicos a serem utilizados em um projeto de áreas destinadas a serviços de alimentação, destaca-se: a flexibilidade de modularidade, a simplicidade da concepção do espaço, onde é bom dimensionamento resulta em soluções simples e eficientes, e a circulação e fluxos bem definidos, a fim de evitar cruzamentos e deslocamentos desnecessários.
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ARQUITETURA E URBANISMO
Os projetos para serviços profissionais de alimentação baseiam-se para sua execução em sua maioria em duas normas, sendo ela a nível internacional o Codex Alimentarius – Draft Codex of