Ergono Coz

I Encontro África - Brasil de Ergonomia V
IX Congresso Brasileiro de Ergonomia

Congresso Latino - Americano de Ergonomia
III Seminário de Ergonomia da Bahia

A ERGONOMIA, A ENGENHARIA E A ARQUITETURA
COMO INGREDIENTES NO PROJETO DE INSTALAÇÃO
DE UMA COZINHA INDUSTRIAL
Lia Buarque de Macedo Guimarães, Ph.D., CPE;
Daniela Fischer; Marcelo Hercílio Moutinho; Tatiana Maglia Pastre, mestrandos Laboratório de Otimização de Produtos e Processos (LOPP)
Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção (PPGEP)
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
Praça Argentina, 9, 2o Andar, Sala LOPP
Porto Alegre, RS 90040-020
Tel: [phone], Fax: [phone] [e-mail] Arley Danilevicz, mestrando
Programa de Pesquisa e Pós-Graduação em Arquitetura - PROPAR
Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Palavras-chave: ergonomia, engenharia, arquitetura, layout, cozinha industrial
This paper presents the work done by a multidisciplinary group during the design of the layout for an industrial cooking plant. The group was formed by ergonomists, industrial engineers, designers, architects along with the participation of managers and workers of the cooking plant. Each professional gave a great deal of contribution for the analysis of needs and the development of the design to meet the preestablished goals. The final project of this multidisciplinary group took into consideration important factors for both ergonomics and production and resulted very different from an architectural proposal.
Key Words: ergonomics, engineering, architecture, layout, cooking plant
1. Introdução
A interdisciplinaridade no desenvolvimento de projetos é sempre enaltecida, mas nem sempre obtida ou mesmo buscada. Mesmo constituídas de profissionais com formações diferenciadas, as equipes de projeto pouco exploram a interface entre as disciplinas em que seus componentes se especializam. Isto é esperado, já que a especialização normalmente segue um paradigma mecanicista de divisão da