Cozinha

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CIRCUITO/ CICLO OPERACIONAL DE MERCADORIAS NO RESTAURANTE

Representação gráfica

Recepção
Restaurante |

← |
Armazenamento
Restaurante
Copa
Cave Dia
Cafetaria |

|
PreparaçãoRestaurante
Copa
Cave Dia
Cafetaria | |
Confecção
Restaurante
-
Cave Dia
Cafetaria | |
Distribuição
Restaurante
Copa
Cave Dia
Cafetaria | |

Venda
Restaurante
| |

Definições:➢ Circuito de mercadorias é todo o percurso a que as mercadorias estão sujeitas desde a sua entrada no restaurante ou nas suas secções anexas até à sua venda.

➢ Ciclos Operacional deMercadorias são todas as operações que as mercadorias sofrem desde a sua recepção até à sua venda.

Objectivos:
➢ Rentabilizar convenientemente as mercadorias;
➢ Verificar e mantera sua qualidade requerida;
➢ Evitar a sua deterioração, quebras e desperdícios;
➢ Precaver contra eventuais desvios ou roubos.

Implementação do sistema de controlo de F&B
Paraalcançar os objectivos acima referidos, torna-se necessário implementar no restaurante todo um conjunto de procedimentos que importa cumprir e que passamos a enumerar:
➢ Verificar se asmercadorias entradas correspondem ou não aos pedidos formulados em termos de quantidade, qualidade requerida/ preço;
➢ Observar os prazos de validade;
➢ Armazenar as mercadorias nos locaisapropriados e segundo as regras previamente estabelecidas;
➢ Preparar antecipadamente e nos locais adequados todas as mercadorias destinadas ao consumo pelos clientes;
➢ Confeccionartodas as comidas ou bebidas de acordo com as fichas técnicas padronizadas;
➢ Distribuir os produtos acabados para venda no restaurante respeitando sempre o que a seguir se indica:- Quantidade estabelecida, qualidade requerida, apresentação fixada.
- A sua entrega só poderá realizar-se em troca do respectivo comprovativo do pedido pelo cliente que pode ser...
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