Cozinha Mediterranea

Cozinha Mediterrânea

Prof. Daniel Frenda

Curso de Curso Superior de Gastronomia
Tecnologia em Gastronomia
Café da Manhã
Cozinha Mediterrânea

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Sumário
Cozinha Árabe ..........................................................................................................................3
Grécia .......................................................................................................................................7
Norte da África - Marrocos .................................................................................................... 10
Espanha.................................................................................................................................. 13
Portugal .................................................................................................................................. 16

Curso Superior de Gastronomia
Cozinha Mediterrânea

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Cozinha Árabe
O idioma árabe é o símbolo principal de uma unidade cultural. O islamismo proporciona outro grande vínculo.
Atualmente há mais de 200 milhões de árabes que vivem no Oriente Médio e no norte da África em 22 países: Líbano, Síria, Egito, Iraque, Líbia, Mauritânia, Arábia Saudita, Palestina,
Etiópia, Katar, Bahrein, Jordânia, Sudão, Tunísia, Marrocos, Iêmen, Kuwait, Argélia, Eritréia,
Somália, Omã e Emirados Árabes Unidos. (http://ethnic.org.br)

Quando se fala em árabe no Brasil, fala-se principalmente dos originários da Síria ou do
Líbano, maior fonte dos imigrantes que começaram a chegar aqui por volta de 1880. Todas as iguarias e quitutes que os brasileiros aprenderam a identificar como “cozinha árabe” foram trazidos por esses imigrantes, portanto iremos aqui enfocar os temperos e pratos desses dois países árabes.
Apesar dessa identidade, houve e ainda há, no Brasil, muita confusão gerada na época em que o império otomano dominou esses países, fazendo com que os imigrantes árabes chegados aqui até 1917 fossem erradamente