Delícias mediterrâneas

Delícias mediterrâneas
Europa, Ásia e África. Os três continentes, com tantas diferenças culturais e sociais, têm pontos em comum na gastronomia. As semelhanças estão na culinária dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo e outros com cultura mediterrânea, como Portugal.
Os principais ingredientes são o azeite, as bebidas fermentadas (principalmente o vinho) e o pão. "Vários outros alimentos passaram a fazer parte da culinária, como laticínios; carnes, destacando-se o cordeiro e a vitela; os frutos do mar; vários tipos de legumes; vegetais e hortaliças", afirma o chef Pedro Tannus, do Heleno Restaurante, da Capital.
A dieta mediterrânea é considerada uma das mais saudáveis, mas engana-se quem acha que tem pouco uso de gorduras. "Não é necessariamente uma culinária magra, mas atua em um cenário em que mesmo os ingredientes gordurosos são mais saudáveis, como o azeite, por exemplo", explica Tannus.
O chef Alain Uzan, do Bistrô Ville Du Vin, de Santo André, complementa que os temperos variados são um grande diferencial. "Os pratos são muito perfumados. No Norte da África do Norte, por exemplo, usam muita flor de laranja, cominho e cravo. Na Europa, adotam muito salsão, erva-doce, manjericão e alfazema."
Não existem muitas regras em relação à utilização dos condimentos, o que vale é a criatividade e o paladar pessoal, como conta a consultora gastronômica Ana Maria Ruiz Tomazoni, de São Bernardo. "Na hora de preparar uma refeição com manjericão, a dica é colocá-lo no último instante, sem deixar muito calor. Já a cebola é geralmente usada crua na salada, e assada ou refogada para temperar arroz, carnes e legumes."
Vale lembrar que, muitas vezes, os peixes e os frutos do mar tomam o lugar da carne vermelha e são preparados das formas mais inusitadas, como ao papelote. Há também grelhados ou ao forno com molho. Além do azeite, as azeitonas também não podem faltar na culinária mediterrânea. "Apenas tome cuidado com as pretas, porque algumas mancham os demais