COZINHA BRASILEIRA

Uma cozinha à brasileira
Maria Eunice Maciel

Muito mais que um aro biológico, a alimentação humana é um aro social e cultural. Mais que u m elemento da chamada "cultura material", a alimentação implica representações e imaginários, envolve escolhas, classificações, símbolos que organizam as diversas visões de mundo no tempo e no espaço. Vendo a ali­ mentação humana como um aro cultural, é possível pensá-la como um "sistema simbólico" no qual estão presentes códigos sociais que operam no estabeleci­ men ro de relações dos homens entre si e com a natureza.
Embora a alimentação seja um tema de estudo consolidado nas ciências sociais, 1 tal tema foi durante algum tempo deixado de lado no Brasil. Porém, nos últimos anos, tem havido uma retomada da temática em um diálogo com outras áreas, de uma forma transdisciplinar, multiplicando-se os estudos que abordam o assunto dos mais variados ângulos, da fome à gastronomia.

Nota: Maria Eunice Maciel é professor;) do Departamento e do Programa de Pós-Graduação em Anlropo­

logia Social da UFRGS, representante da Intemational Commission on lhe Anthropology ofFood (JCAF) no Brasil e membro da coordenação do Grupo de Antropologia da Alimentação Brasileira (GAAB).
Estudos Illsriíricos, Rio dejaneiru, nO 33, janeiro-iunho de 2004, p. 25-39.

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Devido aos seus múltiplos enfoques, cabe precisar alguns aspectos e es­ tabelecer bases para o diálogo, por exemplo, sobre a alimentação como meio ou campo de análise. Ou seja, trata-se de uma antropologia (ou sociologia) da ali­ mentação ou pela alimentação (Garabuau-Moussaoui, 2003). Deve haver um cui­ dado especial com o uso de cenos conceitos e categorias, pois trata-se de um do­
/ us mínio compartilhado, onde já existe todo um cOp da biologia e utilizado por profissionais da área da saúde.2 justamente por ser um tema em que a relação entre natureza e cultura se evidencia, encontra-se próximo ao biológico, à