Corned Beef

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
Centro de Ciências Agrárias
Coordenadoria do Curso de Graduação em Ciência e
Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Produtos de Origem Animal

CORNED BEEF
Graduandos: Jéssica Rocha, Joselle Cursino Redig, Karolini Tenffen de
Sousa, Kevin Christopher Craesmeye e Lanna Trucolo

CORNED BEEF
Nômades  descobriram que o contato da carne com o sal promovia uma carne conservada por mais tempo.

Início com os Irlandeses (americanos) principal produto exportado de 1600 à 1825.

CORNED BEEF
IN83 de novembro de 2003
Carne Bovina em Conserva  produto cárneo industrializado, obtido exclusivamente de carne bovina, curado, cozido, embalado hermeticamente, submetido à esterilização comercial e esfriado rapidamente.

Classificação
Denominação de Venda : O produto será designado de Carne Bovina

em Conserva (Corned Beef) ou apenas Corned Beef quando destinado ao mercado internacional.

Interessante ressaltar que essa carne enlatada vêm ganhando mercado nacional a pouco tempo, antes apenas era exportada.

Requisitos
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Características Sensoriais:
Textura
Cor
Sabor
Odor

Requisitos
• Proteína Mínimo = 18%
Por ser rica em proteínas, apresenta substâncias essenciais que agem diretamente no crescimento e na reparação dos músculos, ossos e pele, além de ser fonte de energia.
Fatores Nutricionais
Energia
Proteínas
Carboidratos
Lipídos

100g
118 kcal
24 g
1g
2g

Mercado de Produção e Consumo
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Brasil não tem a cultura de comer carne enlatada;

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Atende a demanda externa principalmente de EUA e Inglaterra;

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Brasil produz 80% de Corned Beef do mundo, aproximadamente
200mil ton./ ano;

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Soldados americanos no Iraque consomem carne enlatada;

Mercado de Produção e Consumo
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Produz outros alimentos enlatados como salsichas e almôndegas;

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As vantagens:
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facilidade de consumo; período de validade maio entre 12 a 60 meses;