Controle de qualidade em alimentos

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CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS

1. INTRODUÇÃO

Sabe-se que os alimentos podem ter um efeito benéfico ou maléfico sobre a saúde das pessoas. Portanto, a proteção da saúde pública envolve o controle de qualidade dos alimentos, antes de serem consumidos. O número e a severidade de casos de enfermidades transmitidos por alimentos aumentaram muito na última década. Os cientistas americanosestimaram que cerca de trinta e três milhões de casos de doenças ocorrem anualmente nos Estados Unidos por conta dos alimentos. De conformidade com um estudo realizado pela Universidade Emory, estimou-se que 9.000 pessoas morrem anualmente nos Estados Unidos por conta de alimentos danosos. No Brasil informações sobre doenças e mortes causadas por alimentos são inexistentes, apesar doreconhecimento de que o controle de qualidade de alimentos no país é muito pobre, mesmo quando existe algum controle.
O conceito de qualidade de alimentos é complexo. No mercado significa um apelo de vendas ou de economia para o consumidor. Para as revistas de nutrição o conceito de qualidade de alimentos significa um apelo à boa saúde e para os toxicologistas qualidade quer dizer segurança, já que osalimentos devem ser inofensivos. A segurança de alimentos tem sido definida como sendo uma prova razoável de certeza de que os alimentos são sanitariamente adequados. Assim, pode-se dizer que o produto alimentício que põe em risco a saúde não tem qualidade.
Embora se utilize aqui o conceito de qualidade como uma ferramenta gerencial moderna, que deve ser parte integral da estrutura gerencial de umaorganização, relacionada com o produto ou serviço, é preciso reconhecer a relação que existe entre qualidade de produto e qualidade de vida das pessoas.
Apesar da febre de qualidade, os indicadores sociais no Brasil são suficientes para produzir a não-qualidade. Desta forma, muitas empresas brasileiras teriam dificuldades de viabilizar um programa de qualidade, já que os trabalhadores, descontentescom salários e outras preocupações de atendimento de suas necessidades básicas, passam para o produto os seus sentimentos e níveis de insatisfação.
Mesmo reconhecendo-se que a medida de qualidade de alimentos seja complexa, não se pode desprezar o controle de qualidade, considerando a relação que os alimentos têm com a saúde das pessoas. Neste sentido, o melhor sistema de proteção à saúdepública é o que envolve duas formas de controle, antes que os alimentos sejam consumidos. O primeiro controle deve partir da responsabilidade da indústria em preparar alimentos que não sejam prejudiciais à saúde das pessoas. O segundo controle deve ser o monitoramento por algumas agências reguladoras para assegurar que a indústria está realmente realizando o seu trabalho e, de fato, produzindo alimentosinofensivos.
Infelizmente, no Brasil, nem a indústria nem os órgãos de fiscalização, nos níveis federal e estadual, parecem assegurar a qualidade dos alimentos ou outros produtos em circulação no país.

2. REFERENCIAL TEÓRICO

A importância do controle de qualidade em estabelecimentos alimentícios

O controle de qualidade dos alimentos se refere a toda e qualquer ação que visa melhoraras boas práticas nos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo à saúde de quem consumir.
Para que o alimento seja seguro é importante fiscalizar a qualidade dos alimentos em todas as etapas de produção, desde o abate ou colheita, passando pelo transporte, recebimento,armazenamento, processamento até a distribuição final ao consumidor.
Existem legislações que regulamentam os padrões higiênico-sanitários que devem ser seguidos por todo estabelecimento que lida com alimentos, seja manipulando, transportando, fracionando ou distribuindo alimentos.
Para implantação do controle de qualidade é importante que o proprietário procure um profissional especializado. Este...
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