Controle de estoque em restaurante

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COLÉGIO TABLEAU

Logística

CONTROLE DE ESTOQUE EM UM
RESTAURANTE

EDILENE PEREIRA
HEIDI VIEIRA

COLÉGIO TABLEAU

RESUMO

O trabalho tem como objetivo principal demonstrar como é a importância de se controlar e organizar o estoque, pois assim tanto a empresa quanto os clientes ganham, pois um bom estoque acarreta na organização e agilidade nos processos e preparação dos pratos ealimentos do restaurante. È um dos fatores principais de um bom gerenciamento de um restaurante.

CONTROLE DE ESTOQUE EM UM
RESTAURANTE


Trabalho apresentado à disciplina do curso
Técnico em Logística.

Orientador
Prof. Márcio Nunes

AGRADECIMENTOS

Primeiramente agradecemos, os as nossas famílias, que nos incentivaram no decorrer do curso.
Ao Orientador responsável pelarealização do nosso projeto prof. Márcio Nunes, que nos ajudou a atingir o nosso objetivo, nos incentivando nos momentos mais difíceis.
Agradecemos a Deus e a todos que nos ajudaram a concluir o nosso curso.
.

Obrigada a todos que contribuíram de alguma forma para essa conquista!

DEDICATÓRIA

Dedicamos o presente trabalho

Aos professores, profissionais e proprietários
do ramo alimentício quecontribuíram pelo
desenvolvimento deste trabalho.

EPÍGRAFE

"Podemos escolher recuar em direção à segurança ou avançar em direção ao crescimento.
A opção pelo crescimento tem que ser feita
repetidas vezes. E o medo tem que ser superado
A cada momento”

Abraham Maslow

SUMÁRIO

Objetivos | 8 |
5”S” | 9 |
Objetivos 5S | 10 |
Processo melhoria continua | 14 |
Sistema ABC | 17 |Classificação ABC | 18 |
Kanban | 21 |
Controle estoque | 26 |
Função do controle estoque | 29 |
Fluxograma para pedido de compra | 31 |
Plano B para produtos em falta | 36 |
Conclusão | |
Bibliografia | |
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OBJETIVOS

Objetivo Geral.Propor sempre organização, estabelecer uma missão, para quem é responsável pelo controle do estoque, assim fazendo com que, consiga chegar ao objetivo esperado e planejado, o crescimento com qualidade.

Objetivos específicos

* Identificar atual sistema de controle do restaurante
* Mostrar a forma de controle e reposição de estoque, visando à obtenção de nível adequada.* Utilizar em todo o controle de estoque um sistema todo informatizado.
* Cadastrar todos os produtos utilizados, classificando-os através do sistema ABC de estoques;
* Sistema 5s.
* Sistema Kanban

5S - 5 sensos da qualidade

O programa 5S consolidou-se no Japão a partir de 1950. Em maio de 1991, o programa 5S foi lançado formalmente no Brasil, visando criar um ambienteadequado para a implantação da Qualidade Total. 0 5S é um processo com cinco grandes passos que ajudam a organizar melhor trabalho. É um programa que busca tornar o dia a dia na empresa mais tranquila. O Senso reflete a melhor ideia de profunda mudança comportamental, indicando que é preciso “sentir” a necessidade de fazer.

5S – 5 Sensos da qualidade.

* SEIRI - Senso de utilização* SEITON - Senso de ordenação
* SEISOU - Senso de limpeza
* SEIKETSU - Senso de saúde
* SHITSUKE - Senso de autodisciplina

Objetivos do 5S.

* Melhorar a habilidade das pessoas;
* Tornar o local de trabalho melhor;
* Promover o trabalho em equipe para melhorar
O relacionamento das pessoas;
* Construir um local de trabalho de felicidade para que sejaatraente a todos que trabalham nele;
* Tornar a empresa melhor para todos.

Qualidade e Eficiência do uso dos 5S.

– Cuidados com limpeza;
– Uso adequado do material;
– Eliminação de quebras, desperdícios, acidentes.
– Aplicação de atitudes simples, mas indispensáveis para facilitar e descomplicar as tarefas.

SEIRI - Senso de utilização:
Identificar os itens necessários e...
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