Consumo alimentar

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Métodos de avaliação do consumo alimentar
Profª Greisse Viero da Silva Leal Profª Fany Govetri Sena Crispim

Avaliação do consumo alimentar
Avalia-se a participação de nutrientes na manutenção e prevenção da saúde Estima-se se a ingestão é adequada ou inadequada Verifica-se tendências de ingestão de diferentes alimentos Planeja-se de políticas públicas de intervenção Avalia-se custo-benefíciodos programas de alimentação Pesquisa-se a relação entre alimentação e DCNT

São Paulo, 2012

Objetivos da coleta de dados de consumo
Pesquisas de consumo de alimentos constituem instrumentos eficazes e de baixo custo para obtenção de informações sobre as características de consumo alimentar de grande parte da população MAS .... devido às limitações de cada método, a escolha do instrumentopara medir a informação dietética constitui tarefa complexa.
Estimar a adequação da ingestão dietética de indivíduos ou grupos populacionais Investigar a relação entre dieta, saúde e estado nutricional Avaliar qualitativa e quantitativamente o consumo de alimentos (recente ou habitual) Dimensionar a adequação de nutrientes Avaliar a intervenção nutricional Avaliar programas de suplementaçãoalimentar

Escolha do método
Não há um “melhor método” Individual Grupos Dieta atual – média do consumo alimentar em curto período de tempo corrente. Dieta habitual – média de consumo alimentar em um período de tempo determinado (meses ou um ano). Tipo de informação dietética que se quer obter (nutrientes, alimentos, grupos de alimentos, padrões dietéticos, etc.)

Quem é o grupo alvo?

O períodode tempo para realização do inquérito?

Fatores que influenciam na coleta dos dados
Complexidade da dieta Hábitos alimentares Qualidade da informação Idade (extremas; 12 ou 13 anos) Memória do entrevistado Crenças Comportamento Cultura Status socioeconômico Escolaridade Nível de comprometimento

Métodos de Avaliação do Consumo
Qualitativos Quantitativos

Dificultam o ato de registrar aingestão de um indivíduo sem exercer influência sobre ele.

Avaliam qualidade da dieta Quais alimentos ou grupos consumidos e com que frequência EX: QFA

Descrevem alimentos consumidos e respectivas quantidades EX: Recordatório 24h ou diário alimentar

Semiquantitativos

É incorporada ao QFA uma porção de referência adotada para cada alimento presente no questionário

Métodos de Avaliaçãodo Consumo
Retrospectivos Recordatório 24h História Alimentar Questionário de Freqüência Alimentar Prospectivos

Recordatório de 24 horas
Entrevista realizada pelo nutricionista, onde o entrevistado ou responsável, deve descrever e quantificar todos os alimentos e bebidas ingeridos no período anterior à entrevista, que pode ser as 24 horas precedentes ou o dia anterior. As quantidadesconsumidas são estimadas em medidas usuais, unidades ou porções de alimentos e transformadas, posteriormente em gramas. Avalia o consumo atual.

Diário Alimentar Método da Pesagem Análise em Duplicata

Recordatório de 24 horas
Pode fornecer uma avaliação acurada da dieta habitual se coletados mais de 3 (dois dias da semana não consecutivos e 1 de final de semana). Sensível às diferenças culturais –pode descrever os hábitos alimentares. Permite que o entrevistador colete um grande número de informações e detalhes sobre modo de preparo e ingredientes utilizados em receitas usuais de consumo.

Recordatório de 24 horas
Descrição detalhada de: alimento consumido (modo de preparo e ingredientes) quantidades (medidas caseiras), podendo-se utilizar materiais ilustrativos para auxílio horário emque os alimentos foram ingeridos local Evitar qualquer sinal de surpresa, aprovação ou desaprovação do padrão alimentar do indivíduo. Durante o relato do indivíduo não se deve realizar comentários sobre o mesmo. Não induzir as respostas. Verificar se o consumo daquele dia não foi atípico.

R24h - Especial Atenção!!
Porcionamento Receitas Forma de preparo Temperos Alimentos de adição (sal,...
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